Beschrijving

Lamsrack 8 ribs

Lamsrack, ook wel carré d’agneau genoemd. Het is een heerlijk mals stukje lamsvlees dat gesneden wordt uit het voorste gedeelte van de lamsrug. Het stuk dankt zijn naam aan de vorm van het vlees en de opvallende uitstekende ribben. Het vlees is  heerlijk mals, sappig en van nature vrij mager waardoor het ook nog eens gezond is! Het vlees heeft bovendien een fijne structuur en heeft een mooi dekje van vet, wat voor een heerlijke smaak zorgt!

Lamsrack staat bekend om zijn malsheid, smaak en korte bereidingstijd. De lamsrug wordt zo gesneden dat het helemaal ontdaan wordt van bepaalde beenderen om de typische botjes van de lamsrack over te houden. De lamsrug snijden wij zo dat typische botjes van de lamsrack overblijven. Vakwerk van de ambachtelijke slager. Deze rack met 8 ribben snijden we dan in 4 delen zodat er lamsrack met 2 botjes, ofwel lamsrack 2 ribs wordt gemaakt.

Lamsrack bereiden in de oven

Carré d’agneau heeft maar even nodig in de oven dus vandaar dat je de oven op een iets hogere temperatuur instelt. Verwarm de oven naar 200°C. Voordat je het lamsrack in de oven doet dien je het eerst aan te braden, anders zal het nooit een mooie bruine kleur krijgen. Verhit hiervoor een beetje olie of boter in een pan en bak het vlees om en om op hoog vuur tot het een bruine kleur krijgt. Niet te lang, want het vlees gaart immers verder in de oven. Leg hierna de lamsrack in het midden van de oven en gaar deze in niet meer dan 10 minuten rosé gaar, zodat het een kerntemperatuur van 50-55 graden heeft. Laat het vlees vervolgens nog even kort onder aluminiumfolie rusten en snijd het daarna pas aan.

Inspiratie

Voor meer inspiratie kijk eens op de site van Oh My Foodness . Hier staat een gerecht van een heerlijk stukje lamsrack uit de oven met rozemarijn. Of kijk op BBQ-junkie waar je tips kan vinden hoe je het vlees het beste kan bereiden op de bbq.

Heeft u liever 2 ribs? Klik dan hier! Of gaat u voor 4 ribben? Klik dan hier!

Lamsvlees van de boer, natuurbeheerder en ambachtelijke slager.

Het lamsvlees is van hoge kwaliteit en komt van onze eigen boerderij. De lammeren worden geboren in onze wei en leven, groeien en grazen in natura 2000 gebieden. Ze leiden een rustig en stressvrij leven. Dit proef je terug in het lamsvlees, omdat dit ten goede komt van de smaak en malsheid. Eerlijk en 100% natuurlijk vlees. Meer lezen over ons?