Lamsvlees

Lamsvlees kopen van eigen lammeren uit Twente

Elk stuk lam in deze categorie komt van lammeren die Bauke Bossink zelf houdt. Ze grazen in de kruidenrijke Natura 2000-gebieden rond Weerselo en krijgen geen krachtvoer. Omdat wij schapenhouder en slager in één zijn, gaat het vlees zonder tussenhandel van ons eigen bedrijf naar jouw vriezer.

Lamsvlees is vlees van een schaap dat jonger is dan één jaar. Vlees van een ouder dier heet schapenvlees en heeft een krachtigere smaak; dat vind je in de aparte categorie schapenvlees. Het lam wordt halal geslacht en is halal gecertificeerd.

Van weiland tot vacuümverpakking in eigen beheer

De lammeren worden in onze eigen energieneutrale slagerij versneden, gerijpt en vacuümverpakt. Daardoor verwerken we het hele lam: naast de bekende stukken vind je hier ook lamsbotten voor bouillon, lamsvet en orgaanvlees. De lamsworsten, lamsburgers, lamsshoarma en lamsspiesjes maken we zelf.

Kijk bij worst en gehakt even naar de samenstelling. Het lamsgehakt en de lamsworst merguez zijn van 100% lamsvlees, de lams grillworst bestaat uit 70% lamsvlees en 30% kalfsvlees, en het half-om-halfgehakt is voor de helft rundvlees.

Welk stuk lamsvlees kies je voor de oven?

Een hele lamsbout weegt circa 2 kg; kies je een lager gewicht, dan ontvang je een deel van de bout. De bout leent zich voor langzaam garen in de oven. Wil je makkelijker kunnen snijden, dan zijn de lamsbout zonder been en de lamsrollade van de bout een alternatief. Met been reken je per persoon wat ruimer, omdat het bot meeweegt.

De lamsschouder wordt met been geleverd en is vetter dan de bout, zodat hij goed tegen een lange garing in de oven of op de barbecue kan. Heb je minder tijd, kies dan het lamsrack uit de rug of de lamsrack Saratoga, die van de schouder komt en 4 ribben telt in plaats van de gebruikelijke 8. Voor de feestdagen maken we een kerstrollade van lamsbout; in het recept voor kerstrollade van lamsbout met rodewijnjus lees je hoe je die in de oven bereidt.

Lamsvlees om kort te bakken of te grillen

Voor de pan, grill of barbecue zijn de lamskoteletten van de zadel de snelste keuze. Ze zitten per 2 stuks verpakt, in 250, 350 of 450 gram, en zijn in een paar minuten klaar. Lamshaas en lamsrugfilet zijn magere stukken uit de rug; een lamsrugfilet weegt 160 tot 230 gram.

Lamsspiesjes van lamsrugfilet met barlauchmarinade, lamsburgers en lamsworst zitten per 4 stuks in een pakje. Zo ontdooi je voor een barbecue alleen het aantal pakjes dat je nodig hebt.

Stoven en langzaam garen

Voor stoofpotten en tajines kies je doorregen stukken die tijd krijgen om zacht te worden. De lamsnek met been, die je terugziet in onze stoofpot van lamsnek met been, wordt standaard in plakken gesneden, per 2 stuks van circa 500 gram; een hele nek weegt circa 2 kg. Zonder been is er de lamsnekfilet, of de lamsschouderfilet, die minder vet bevat en die je zelf in blokjes snijdt.

De lamsschenkel, per 2 stuks verpakt, en de lamsbout blokjes zijn eveneens bedoeld om te stoven. Moet het sneller, dan maak je van lamsgehakt in korte tijd gehaktballen, een pastasaus of gevulde groenten. Meer ideeën per stuk vind je bij onze lamsvlees recepten.

Orgaanvlees en een half lam

Omdat we het hele lam verwerken, bieden we ook orgaanvlees aan: lamslever van gemiddeld circa 700 gram per stuk, lamshart per 2 stuks van samen ongeveer 300 gram, lamsnieren per 10 stuks, lamstong per kilo en lamszwezerik.

Wil je voor langere tijd een voorraad in huis, dan kun je een half lam van circa 11 kilo karkasgewicht bestellen, dat je per onderdeel zelf samenstelt. Houd er rekening mee dat zo’n hoeveelheid flink wat vriesruimte vraagt.

Bevroren en vacuümverpakt bezorgd

Al het lamsvlees wordt vers ingevroren en vacuümverpakt bezorgd. In de vriezer kun je het vacuümverpakte vlees tot 6 maanden bewaren, zodat je niet alles tegelijk hoeft te gebruiken. Daar staat tegenover dat je moet plannen: laat het vlees langzaam ontdooien in de koelkast, wat afhankelijk van dikte en gewicht 12 tot 24 uur duurt. Voor een hele lamsbout begin je dus minstens een dag van tevoren. Hoe en wanneer we bezorgen, lees je op de pagina bezorginformatie.