Beschrijving

Lamsrugfilet kopen: mals en verfijnd van smaak

De lamsrugfilet is een van de meest verfijnde stukken van het lam. Een mager, fijn van structuur stuk vlees uit de rug, met een subtiele smaak die niet overheerst. Precies om die reden is dit een geliefd stuk voor wie op zoek is naar iets bijzonders zonder al te uitgesproken wildsmaak.

Grasgevoerd lam uit Twente

Onze lamsrugfilet is afkomstig van 100% grasgevoerd lam uit de Twentse weilanden. De dieren grazen hun hele leven buiten op gras en kruiden uit de streek, zonder onnodige toevoegingen. Dat geeft het vlees een zuivere, volle smaak en een mooie malsheid die perfect past bij de fijne structuur van de rugfilet.

Vacuümverpakt en vers ingevroren

De filets worden vacuümverpakt en direct daarna ingevroren op het hoogtepunt van versheid. Zo blijft de kwaliteit gegarandeerd tot het moment dat jij ze wilt bereiden. Ontdooi rustig in de koelkast, reken op zo’n 24 uur.

Hoe bereid je de perfecte lamsrugfilet?

Een lamsrugfilet is een van die stukken lamsvlees waar je eigenlijk niet veel bij hoeft te doen om indruk te maken, mits je hem goed behandelt. Het vlees is mager en fijn van structuur, dus een beetje aandacht voor de juiste temperatuur maakt echt het verschil tussen droog en heerlijk sappig. Wij leggen graag uit hoe wij het zelf zouden aanpakken.

Voorbereiding

Laat de filets rustig ontdooien in de koelkast en haal ze daarna ruim op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen, dat zorgt voor een veel gelijkmatiger resultaat. Kruid simpel: peper, zout en eventueel wat verse tijm of rozemarijn zijn eigenlijk al genoeg om de smaak van dit fijne stuk vlees naar voren te laten komen. Zorg dat je pan of oven al goed heet is voordat het vlees erin gaat.

Op de pan en in de oven

Voor het mooiste resultaat combineer je pan en oven. Schroei de filets eerst 2 tot 3 minuten per kant dicht in een hete, ovenbestendige pan, tot er een mooie gouden korst ontstaat. Zet ze daarna, nog in dezelfde pan, verder in een voorverwarmde oven op 180°C. Bij een filet van gemiddelde dikte is dat meestal nog zo’n 8 tot 12 minuten, maar gebruik voor het beste resultaat een vleesthermometer: rond de 55°C zit je op een mooie rosé kern. Laat de filets na het bakken minstens 5 minuten rusten onder wat aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

Op de barbecue

Wil je de lamsrugfilet liever op de BBQ bereiden? Dat kan uitstekend. Gril de filets op direct, hoog vuur, 2 tot 3 minuten per kant, en controleer ook hier de kerntemperatuur — rond de 55°C voor een mooie rosé kern. Ook op de BBQ geldt: laat het vlees na het grillen even rusten voor je het aansnijdt.

Veelgestelde vragen over de lamsrugfilet

Wordt de lamsrugfilet vers of bevroren geleverd?

De filets worden vacuümverpakt en bevroren geleverd, zodat de kwaliteit optimaal behouden blijft tot ze bij jou thuis zijn.

Hoe ontdooi ik de lamsrugfilet het beste?

Leg de filets ongeveer 24 uur van tevoren in de koelkast om rustig te ontdooien. Dat geeft het beste resultaat qua smaak en structuur.

Wat is de beste kerntemperatuur voor lamsrugfilet?

Rond de 55°C geeft een mooie rosé kern (medium-rare). Bij 60-63°C is het vlees medium, en bij 65°C door en door rosé/goed doorbakken.

Wat maakt de rugfilet anders dan andere delen van het lam?

De rugfilet is mager en fijn van structuur, met een subtielere smaak dan bijvoorbeeld een lamskotelet of -bout. Daardoor is het een verfijnd stuk vlees dat weinig kruiden nodig heeft.

Kan ik de lamsrugfilet zowel in de pan als op de BBQ bereiden?

Ja, beide kunnen. Voor de mooiste korst en een gelijkmatige garing raden wij de combinatie van pan en oven aan, maar op de BBQ lukt het net zo goed.

Waarom is grasgevoerd lam anders van smaak?

Grasgevoerd lam heeft zijn hele leven buiten gegraasd op gras en kruiden uit de streek, zonder onnodige toevoegingen. Dat geeft een zuiverdere, vollere smaak dan regulier lamsvlees.

Lamsvlees van de boer, natuurbeheerder en ambachtelijke slager.

Het lamsvlees is van hoge kwaliteit en komt van onze eigen boerderij. De lammeren groeien en grazen rond in uitgestrekte weides van Natura 2000 gebieden. Ze leiden een rustig en stressvrij leven. Dit proef je terug in het lamsvlees, omdat dit ten goede komt van de smaak en malsheid. Eerlijk en 100% natuurlijk vlees. Wil je meer weten over ons? Bekijk dan eens onze over ons pagina!