Beschrijving
Lamsbout zonder been
De lamsbout is afkomstig uit de bilpartij van het lam, inclusief bil. Bij de lamsbout zonder been zijn de bilpijp en het heupbeen verwijderd en vervolgens mooi bijgesneden tot een mooie ronde volle lamsbout. Het vlees is heerlijk mager. De ontbeende versie snijdt makkelijk omdat je niet om het been heen moet met het mes.
Bereiden van een lamsbout zonder been
Het grote stuk vlees kan op verschillende manieren bereid worden. De voorkeur gaat uit in de oven of een goede barbecue met deksel waarmee je warmte zones kunt creëren. De kerntemperatuur zal circa 55- 60 C moeten bedragen. Bij 55 graden is het roze en 65 graden rosé af. Het vlees mag van binnenuit een beetje rosé zijn. Hieronder enkele bereidingswijzen.
Lamsbout zonder been uit de oven
Om te zorgen dat het vlees mooie gelijkmatig gaart en het z’n vorm behoudt, kun je er een keukentouw stevig om heen binden. Een kernthermometer is is echt een must zodat je het tot de juiste gaarheid kunt braden. Hoe lager de temperatuur van de oven, hoe malser het vlees zal blijven. Ons advies is de oven op 120 graden te verwarmen, maar wil je dat het vlees sneller gaart dan kun je de oven tot maximaal 150 graden verwarmen. Hoe langer u erover doet om de kerntemperatuur te bereiken hoe sappiger de lamsbout!
Lamsbout zonder been braden in de braadpan
Gebruik voor het bereiden van de lamsbout in de pan een braadpan. Verwarm boter of olie (tip: maak heerlijke olijfolie met Italiaanse kruiden!) in de pan en schroei het vlees op hoog vuur rondom. Verlaag het vuur en braad de lamsbout vervolgens zachtjes zo’n 35 á 40 minuten. Voor extra smaak kun je na ongeveer 30 minuten eventueel nog wat knoflook en tomaten toevoegen en braad dit nog 5 á 10 minuten mee. Haal de lamsbout uit de pan en laat het nog even 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Lamsbout bereiden in de slowcooker
Lamsbout zonder been kan ook heerlijk in de slowcooker bereidt worden, het vlees zal dan letterlijk uit elkaar vallen. Houdt er rekening mee dat dit proces wel zo’n 6uur zal duren.
Lamsbout zonder been van de bbq
Wist u dat van de lamsbout zonder been ook spiesjes kunt maken die geschikt zijn voor de bbq? Om te beginnen kunt u het vet rondom van de lamsbout verwijderen. Daarna in plakken snijden en eventueel prikken met een vermalser. Daarna de blokjes snijden zo groot als u ze zelf wilt hebben. Mijn voorkeur gaat uit naar ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Door deze kleine blokjes lekker te kruiden (kruiden naar eigen smaak. Sommigen voegen yoghurt toe en laten het vlees één nacht samen met de kruiden rusten) daarna kunt deze aan saté stokjes prikken. Op de bbq of grill zijn de lamsspiesjes met ongeveer 5 minuten gaar. Het lamsvlees hoeft niet helemaal gaar te zijn en heeft zelfs de voorkeur om rosé te blijven.
Lekkere recepten
Lamsbout zonder been is op diverse manier te bereiden zoals hierboven beschreven is. Ik heb enkele foodbloggers opgezocht waar inspiratie vandaan gehaald kan worden. Voor een gerecht uit de oven kijkt u eens op Cultiviz. Op de site van Lekker tafelen staan niet alleen heerlijke recepten, maar vindt u ook informatie over lamsvlees. Le Jean heeft een heerlijk gerecht uit de braadpan, genoeg keuze dus om een heerlijke maaltijd op tafel te zetten!
Ons lamsvlees; lamsvlees van de boer, natuurbeheerder en ambachtelijk slager
Lamsvlees van lamsvleeskopen is relatief gezien goedkoop lamsvlees. Wij zijn boer en slager en staan vooraan in de keten en hebben geen hoge overhead kosten. Hierdoor kunnen wij relatief gezien goedkoop en lekker lamsvlees leveren, onder andere de lamsbout zonder been!
Het lamsvlees is van hoge kwaliteit en komt van onze eigen boerderij. De lammeren groeien en grazen rond in uitgestrekte weides van Natura 2000 gebieden. Ze leiden een rustig en stressvrij leven. Dit proef je terug in het lamsvlees, omdat dit ten goede komt van de smaak en malsheid. Eerlijk en 100% natuurlijk vlees. Meer lezen over ons?
