€50.00
Runderbotten van grasgevoerd rundvlees van de Twentse bodem zijn de basis van elke goede bouillon, soep of stoofpot. Vol collageen, merg en smaak — producten die je niet uit een pak of blokje haalt. Vakkundig verwerkt in onze eigen slagerij, voor wie kookt met respect voor het product en oog voor kwaliteit.
Bulk verpakking. Per doos á 2 x 7 kg niet vacuüm verpakt los in een zak.
€50.00
Lang voordat bouillonblokjes en kant-en-klare fond de keukenkastjes vulden, trokken koks hun eigen bouillon. Met water, groenten, kruiden en botten. Urenlang, op laag vuur, totdat het vocht zich transformeerde tot iets wat geen enkel fabrieksproduct kan evenaren, een rijke goudkleurige bouillon vol smaak, collageen en voedingsstoffen die het lichaam direct opneemt.
De traditie is nooit verdwenen, deze is alleen wat minder zichtbaar geworden. Wie deze in ere wil herstellen, begint bij de juiste botten. En dat is precies waar onze runderbotten het verschil maken.
Onze runderen grazen en groeien op in de beschermde Natura 2000 gebieden op de Twentse bodem, een van de meest waardevolle natuurgebieden van Nederland. Deze gebieden worden gekenmerkt door uitgestrekte, kruidenrijke graslanden, schone lucht en een rust die je in weinig andere streken vindt. De dieren leven hier een volledig natuurlijk leven, zonder de stress van intensieve veehouderij.
Die rustige, stressvrije leefomgeving heeft een directe invloed op de kwaliteit van het vlees én de botten. Stress verhoogt de melkzuurproductie in spieren en weefsel, wat de kwaliteit van het eindproduct negatief beïnvloedt. Runderen die opgroeien in de rust van Natura 2000 gebieden produceren botten met een rijker mergprofiel, een hogere concentratie collageen en een diepere smaak en dat proef je terug in elke pan bouillon die je trekt.
In onze eigen ambachtelijke slagerij worden de botten vakkundig verwerkt.
Runderbotten worden in de moderne keuken steeds meer gewaardeerd, dat is niet zonder reden. Tijdens langzame bereiding komen er stoffen vrij die in geen enkel supplement of kant-en-klaarproduct in dezelfde concentratie aanwezig zijn. Collageen lost op tot gelatine en geeft hiermee de bouillon zijn kenmerkende body. Een bouillon die stolt in de koelkast is het bewijs van een geslaagde trek. Dat gelatine ondersteunt gewrichten, huid en spijsvertering op een manier die al eeuwenlang wordt erkend in traditionele keukens wereldwijd. Daarnaast bevatten de botten mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium die langzaam vrijkomen in het kookvocht.
Kortom: een zelfgetrokken bouillon van runderbotten van Twentse bodem is niet alleen een smaakmaker — het is een bewuste keuze voor eerlijk, voedzaam eten dat zijn oorsprong vindt in een beschermd natuurgebied.
Benieuwd waar onze runderbotten vandaan komen en hoe wij ze vakkundig verwerken in onze eigen slagerij? Bekijk deze video. Je ziet hier hoe wij werken en hoe onze dieren vrij lopen in de Natura 2000 weiden van Twente. Transparantie over herkomst en verwerking staat bij ons centraal, en die video laat dat beter zien dan woorden ooit kunnen. Eerlijk en 100% natuurlijk vlees van Lamsvlees Bossink. Wilt u ook rundvlees kopen? In onderstaande filmpje ziet u waar uw vlees vandaan komt.
Rooster de botten eerst 30 minuten in een oven op 220°C tot ze diepbruin kleuren — dit karamelliseert het oppervlak en geeft de bouillon een rijkere kleur en smaak. Leg ze vervolgens in een grote pan met koud water, soepgroenten, laurier, peperkorrels en tijm. Breng langzaam aan de kook en laat minimaal 6 tot 8 uur zachtjes trekken op laag vuur. Schuim de eerste 30 minuten regelmatig af. Zeef daarna en laat afkoelen — een goede bouillon stolt in de koelkast door het hoge gelatinegehalte.
Voeg een scheut appelciderazijn toe aan het koude water voordat je de botten opzet. Het lichte zuur helpt mineralen en collageen sneller vrij te maken uit het bot. Laat de bouillon 12 tot 24 uur trekken op de laagst mogelijke vlam of in een slowcooker. Het resultaat is een donkere, geconcentreerde vloeistof die je puur kunt drinken of gebruiken als basis voor sauzen, soepen en stoofpotten.
Voeg runderbotten toe aan een stoofschotel voor extra diepgang in het kookvocht. De botten geven tijdens de lange garing geleidelijk hun smaak af en maken elke jus of saus rijker zonder dat je er verder iets voor hoeft te doen.
Tip: Maak altijd een grote hoeveelheid bouillon tegelijk en vries de rest in porties in. IJsblokvormen zijn ideaal voor kleinere hoeveelheden die je per portie kunt gebruiken als smaakmaker in risotto, saus of soep.
Voor een rijke, volle bouillon zijn botten met veel bindweefsel en merg het meest geschikt — denk aan knieschijven, mergpijpen en soepbotten met wat vlees eraan. Onze runderbotten van de Natura 2000 gebieden op Twentse bodem zijn speciaal geselecteerd voor maximale smaakafgifte tijdens langzame garing.
Voor een goede basisbouillon reken je op minimaal 6 tot 8 uur. Voor bone broth trek je de botten 12 tot 24 uur op de laagst mogelijke vlam. Hoe langer de trekkijd, hoe meer collageen, mineralen en smaak er vrijkomt in het kookvocht.
Dat hoeft niet, maar het is sterk aan te raden. Door de botten eerst 30 minuten te roosteren in de oven op 220°C karamelliseer je het oppervlak, wat de bouillon een rijkere kleur, diepere smaak en een mooier aroma geeft. Het is een kleine extra stap met een groot effect op het eindresultaat.
Runderen die opgroeien in de beschermde Natura 2000 gebieden van Twente leiden een rustig en stressvrij leven op kruidenrijke weiden. Dat heeft een directe invloed op de kwaliteit van de botten, een rijker mergprofiel, meer collageen en een diepere smaak. Dat proef je direct terug in de bouillon die je ervan trekt.
Ja, runderbotten zijn uitstekend geschikt voor de vriezer. Vacuümverpakt zijn ze tot drie maanden optimaal houdbaar. Je kunt ze ook bevroren direct in de pan of oven doen, ontdooien is niet noodzakelijk voor de bereiding van bouillon.
Voor een pan van 5 tot 6 liter water reken je op ongeveer 1 tot 1,5 kilogram runderbotten. Meer botten geven een rijkere, geconcentreerdere bouillon. Je kunt de bouillon altijd verder inkoken na het zeven voor een nog intensere smaak.
Zet de pan op, neem de tijd en ontdek wat een zelfgetrokken bouillon van grasgevoerd rundvlees uit de Natura 2000 gebieden van Twente met een gerecht doet. Bestel eenvoudig online en ontvang de botten vers en vacuümverpakt aan huis — vakkundig verwerkt in onze eigen slagerij.
| Hoeveelheid |
|---|
€15.99
€15.00
Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is het sappigste stuk van het rund. De kenmerkende vetlaag smelt tijdens de bereiding langzaam weg en geeft het vlees een rijke, volle smaak. Ons grasgevoerd rundvlees komt van runderen die opgroeien op natuurlijke weiden, puur en zonder toevoegingen. Perfect voor de BBQ, oven of sous-vide.
€37.50
€35.00
€10.00
De runder mergpijp is een van de meest onderschatte schatten uit de slagerij. Het holle bot zit gevuld met romig, rijk mergvet dat tijdens de bereiding langzaam smelt en een ongeëvenaarde diepte van smaak geeft — aan bouillon, sauzen én als zelfstandig gerecht. Afkomstig van grasgevoerd rundvlees van de Twentse bodem en ambachtelijk bereid in onze eigen slagerij. Een product dat zowel de thuiskok als de culinaire liefhebber weet te verrassen. Let op: dit is een ambachtelijk product. Het gewicht kan in werkelijkheid iets afwijken.
Prijsklasse: €4.50 tot €35.00
Runderniervet geeft gerechten een volle, warme smaak en is ideaal voor bakken, braden en traditionele stoofgerechten. Dankzij het hoge smeltpunt en de ambachtelijke kwaliteit zorgt het voor een knapperige korst, een rijke aroma en een authentieke, huiselijke kookbeleving. Vacuüm verpakt per ca 500 gram.
€5.00
Mals en smaakvol stuk runderlever van Twents rundvlees, ambachtelijk gesneden en ideaal voor een voedzaam en klassiek gerecht. Vacuüm verpakt per 320 gram.
€4.00
Prijsklasse: €3.50 tot €30.00
Prijsklasse: €11.40 tot €35.00
Prijsklasse: €8.00 tot €90.00
Deze runder riblappen komen van grasgevoerde runderen en dat proef je! Puur en sevig van structuur, perfect om langzaam te garen. Na een paar uur sudderen verander je ze in boterzacht stoofvlees dat iedereen aan tafel blij maakt.
Vacuüm verpakt per ± 450 gram. Bij afname van 5kg, ontvangt u automatisch een scherpere kiloprijs.
Prijsklasse: €8.00 tot €82.50
Oorspronkelijke prijs was: €175.00.€155.00Huidige prijs is: €155.00.
Mergpijpjes met rijk en romig beenmerg van hoge kwaliteit. Ideaal voor het trekken van voedzame bouillon, slow cooking, ovenbereidingen of barbecue. Een puur en traditioneel product met een diepe smaak en vol met natuurlijke voedingsstoffen.
Prijsklasse: €4.50 tot €35.00
Ons rundergehakt wordt dagelijks vers gedraaid in onze eigen slagerij, van grasgevoerd rundvlees afkomstig van Twentse bodem. De open Twentse weiden geven het vlees een volle, uitgesproken smaak die je direct proeft. Veelzijdig inzetbaar en geliefd door het hele gezin, van bolognese tot gehaktbal en van burger tot nasi. Vacuüm verpakt per 500 gram.
Prijsklasse: €8.00 tot €75.00
Prijsklasse: €12.25 tot €70.00
Prijsklasse: €2.50 tot €10.00
Ambachtelijk handgesneden ribeye van grasgevoerde Twentse runderen, drie weken gerijpt voor een volle, malse steak. Ideaal voor pan of barbecue.
Prijsklasse: €10.30 tot €70.00
Nu 20% Korting op
Runder Short Ribs!
De gehele maand mei extra korting op Runder short ribs.
Deze actie is gelding t/m 31 mei
