Beschrijving

Wat maakt onze runderrookworst bijzonder?

Onze runderrookworst wordt gemaakt van puur rundvlees, fijngemalen en gevuld in een natuurlijke worst vorm volgens een traditioneel recept. Het resultaat is een stevige, sappige worst met een volle, hartige smaak, heel anders dan de fabrieksworst uit de supermarkt.

Ambachtelijk gerookt volgens traditioneel recept

We roken deze worst op traditionele, ambachtelijke wijze. Dat langzame rookproces geeft de worst zijn karakteristieke rokerige geur en smaak, en zorgt voor een mooie, donkere kleur zonder dat we naar kunstmatige rookaroma’s hoeven te grijpen.

Grasgevoerd rund uit Twente

Voor deze worst gebruiken we grasgevoerd rundvlees van dieren uit de Twentse weilanden. Door de natuurlijke voeding heeft dit rund een rijpere smaak en een gunstiger vetzuurprofiel dan gangbaar rundvlees, een verschil dat je in elke hap proeft.

Vacuümverpakt en vers ingevroren

We verpakken de runderrookworst vacuüm en vriezen ‘m in op het hoogtepunt van versheid. Reken op circa 24 uur rustig ontdooien in de koelkast voordat je ‘m opwarmt.

Hoe maak je runderrookworst perfect klaar?

Runderrookworst is al helemaal gaar en gerookt — het gaat er alleen nog om ‘m rustig en gelijkmatig warm te maken, zonder dat de worst gaat koken en openbarst. Wij geven je de manier mee die bij ons in de slagerij het beste werkt.

Voorbereiding

Laat de worst na het ontdooien op kamertemperatuur komen voordat je ‘m opwarmt — dat zorgt voor een gelijkmatiger resultaat. Prik de worst niet in, want dan verlies je juist het sappige vet en vocht waar de smaak in zit.

Zachtjes trekken in water

Breng een pan water aan de kook en haal ‘m dan van het vuur — het water mag niet meer koken. Leg de worst in het net-niet-kokende water (rond de 80°C) en laat ‘m 10 tot 15 minuten rustig warm trekken tot een kerntemperatuur van 70°C. Kook je de worst te heftig, dan barst de vulling open en verlies je smaak en sappigheid.

In de oven

Verwarm de oven voor op 160°C, wikkel de worst losjes in aluminiumfolie en leg ‘m in een ovenschaal. Laat de worst 15 tot 20 minuten gelijkmatig warm worden tot een kerntemperatuur van 70°C — controleer dit met een vleesthermometer in het dikste gedeelte.

Op de BBQ of in de grillpan

Wil je net dat extra beetje rooksmaak en een knapperig velletje, gril de worst dan 8 tot 10 minuten op indirecte hitte, af en toe draaiend, tot de kern de 70°C bereikt. Leg ‘m niet direct boven het vuur, want dan verbrandt de buitenkant voordat de kern warm is.

Recepttip: Op zoek naar een winterse klassieker? Maak onze ouderwetse erwtensoep met runderrookworst, met een krachtige bouillon van runderbotten en roggebrood met spek.