Beschrijving

Het meest smaakvolle stuk grasgevoerd rundvlees

Picanha is dé absolute klassieker voor liefhebbers van mals en smaakvol rundvlees. Dit grasgevoerde rundvlees staat bekend om zijn unieke vetlaag, die het vlees tijdens de bereiding continu van binnenuit bedruipt en een ongeëvenaarde smaakdiepte geeft. Of je nu een doorgewinterde BBQ-meester bent of voor het eerst aan de slag gaat met dit bijzondere stuk vlees, het zal je keer op keer verrassen.

Picanha wordt ook wel staartstuk genoemd en is afkomstig van het achterstuk van het rund, net boven de staartbasis. Het is een relatief klein spierstuk dat weinig beweging maakt, waardoor het vlees van nature mals en mals blijft.

Waarom kiezen voor grasgevoerde Picanha?

Grasgevoerd rundvlees is niet zomaar een trend. Het is een bewuste keuze voor kwaliteit, smaak én duurzaamheid. Ons staartstuk komt van runderen die het hele jaar door grazen op natuurlijke weiden, zonder kunstmatige toevoegingen of granen in het dieet.

Dit heeft directe voordelen voor jou als consument:

✅ Rijkere smaak — gras geeft het vlees een volle, licht nootachtige smaak die je niet terugvindt bij conventioneel rundvlees

✅ Betere vetkwaliteit — hoger gehalte aan omega-3 vetzuren en CLA (geconjugeerd linolzuur)

✅ Duurzamer geproduceerd — diervriendelijke houderij met respect voor natuur en dier

✅ Mooie marmering — een natuurlijke verdeling van intramusculair vet voor maximale sappigheid

✅ Geen onnodige toevoegingen — puur natuur, van wei tot bord

Herkomst: van natuurlijke weiden naar jouw bord

Onze Picanha is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde grasgevoerde runderen. De dieren groeien op in een natuurlijke omgeving waar ruimte, rust en een natuurlijk dieet centraal staan. Dit komt direct terug in de kwaliteit van het vlees: een diepe rode kleur, een stevige structuur en een smaak die spreekt voor zich.

Van slacht tot verpakking werken wij uitsluitend met ambachtelijke slachterijen die voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen. Zo ben jij verzekerd van een eerlijk en transparant product.

Hoe bereid je picanha?

Picanha is een van de meest smaakvolle stukken van het rund, en de dikke vetkraag is het geheim. Tijdens het grillen smelt het vet en bedruipt het vlees van boven af. Of je de picanha nu in zijn geheel op de BBQ legt, Braziliaans aan de spies rijgt of in de oven gaart: gebruik altijd een kernthermometer en snijd hem tegen de draad in.

Voorbereiding

Onze picanha van 1250 tot 1500 gram wordt vacuümverpakt en bevroren geleverd. Laat hem 24 tot 36 uur rustig ontdooien in de koelkast. Kerf de vetkraag in een ruitpatroon in zonder in het vlees te snijden en bestrooi het vlees royaal met grof zeezout, bij voorkeur 1 tot 2 uur van tevoren. Meer kruiden zijn niet nodig; de smaak van grasgevoerde picanha is uitgesproken genoeg.

Heel op de BBQ (reverse sear)

Stook de BBQ op voor indirect garen op 130 tot 150 °C. Leg de picanha met de vetkant naar boven op de indirecte zone en gaar hem tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 °C. Schroei hem daarna 2 tot 3 minuten met de vetkant op de hete zone tot het vet krokant is, en daarna kort de andere kanten. Haal hem van de grill bij 52 tot 54 °C voor medium-rare en laat hem 10 minuten rusten.

Braziliaans aan de spies

Snijd de picanha met de draad mee in steaks van 3 tot 4 cm dik, buig ze in een C-vorm en rijg ze aan een spies met de vetlaag naar buiten. Grill ze op hoog vuur, draai regelmatig en snijd dunne plakjes van de buitenkant zodra die gaar is, zoals in een churrascaria.

In de oven met gietijzeren pan

Gaar de picanha op 100 tot 120 °C in de oven tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 °C. Schroei hem daarna 1 tot 2 minuten per kant in een gloeiend hete gietijzeren pan, te beginnen met de vetkant.

Sous-vide

Vacumeer de picanha en gaar hem 4 tot 6 uur op 54 °C voor medium-rare. Schroei hem daarna kort af in boter met knoflook en tijm.

Tip van de slager: Maak er een complete BBQ-maaltijd van met ons recept voor picanha van de BBQ met salsa verde, rozemarijnaardappelen en gegrilde maïs. Een frisse kruidensaus die perfect past bij het rijke vlees.

Bestel vandaag nog jouw Picanha

Wil jij genieten van de beste Picanha van grasgevoerd rundvlees? Bestel eenvoudig online en ontvang jouw vlees vers en vacuümverpakt aan huis. Geschikt voor 2–4 personen per kg.