Beschrijving

Wat zit er in het carnivoor pakket try-out?

Ons carnivoor pakket try-out is een compact carnivoor pakket van 7 kg, samengesteld om in één keer een breed scala aan rundvleesdelen te proeven. Je vindt er 1 kg ribeye, 1 kg entrecote, 1 kg ribvlees, 1 kg sukade, 1 kg shortribs en 2 kg rundergehakt in, genoeg variatie voor stevige steaks, langzaam gestoofde gerechten en dagelijkse maaltijden, allemaal binnen het carnivoor dieet.

Grasgevoerd rund uit Twente

Voor dit carnivoor pakket gebruiken we uitsluitend rundvlees van grasgevoerde dieren uit de Twentse weilanden. Grasgevoerd rund heeft door de natuurlijke voeding een rijpere smaak en een gunstiger vetzuurprofiel dan gangbaar rund, precies waar je op let als je bewust voor puur vlees kiest.

De laagdrempelige start van het carnivoor dieet

Dit try-out pakket is bewust kleiner gehouden dan ons uitgebreide carnivoor pakket, zodat je zonder grote investering kunt proeven of het carnivoor dieet bij je past. Je proeft in één pakket het verschil tussen malse steaks zoals ribeye en entrecote, en de rijke, draderige smaak van langzaam gegaarde sukade en shortribs.

Vacuümverpakt en vers ingevroren

Elk onderdeel van dit carnivoor pakket wordt los vacuümverpakt en op het hoogtepunt van versheid ingevroren, zodat je precies kunt ontdooien wat je nodig hebt. Reken op 24 tot 48 uur rustig ontdooien in de koelkast per onderdeel.

Hoe bereid je het beste uit dit carnivoor pakket try-out?

In dit carnivoor pakket zitten twee heel verschillende werelden: snelle, stevige steaks en langzaam gegaard rundvlees dat om geduld vraagt. Wij geven je per onderdeel de bereidingswijze mee die wij zelf in de slagerij aanhouden, zodat je uit elk stuk het maximale haalt.

Voorbereiding

Haal het vlees uit dit carnivoor pakket op tijd uit de vriezer: reken voor de steaks (ribeye en entrecote) op 24 uur rustig ontdooien in de koelkast, voor sukade en shortribs liever 36 tot 48 uur vanwege het compactere stuk. Haal het vlees vervolgens 30 tot 45 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen — dat voorkomt dat de buitenkant al gaar is terwijl de kern nog koud is. Kruid steaks pas vlak voor het bakken met grof zeezout, zodat het vlees geen vocht verliest.

Ribeye en entrecote: kort en krachtig gebakken

Voor beide steaks uit dit carnivoor pakket geldt: hoe heter de start, hoe mooier de korst. Verhit een gietijzeren pan of de BBQ tot hij echt goed heet is en schroei het vlees aan beide kanten 1,5 tot 2 minuten dicht. Gaar daarna rustig door tot een kerntemperatuur van 54 à 57°C voor de ribeye (mooi rosé, met het karakteristieke vetrandje dat langzaam smelt) en 52 tot 56°C voor de entrecote. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur precies te volgen — bij dikkere stukken loopt de kerntemperatuur na het van het vuur halen nog 2 tot 3 graden door. Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich weer verdelen.

Sukade en shortribs: laag en langzaam

Sukade en shortribs verdienen tijd. Braad beide stukken eerst rondom stevig aan in een hete pan met een klontje boter, tot een mooie bruine korst ontstaat — dat geeft smaak aan de hele bereiding. Blus af met een scheut runderbouillon of rode wijn en laat het vlees vervolgens minimaal 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan, of gaar het 3 tot 4 uur in de oven op 130°C. Je herkent de juiste gaarheid niet aan een temperatuur, maar aan structuur: het vlees moet met twee vorken uit elkaar vallen. Haal in het laatste half uur de deksel eraf zodat het vocht kan inkoken tot een volle, gebonden saus.

Ribvlees: veelzijdig op de BBQ of in de oven

Het ribvlees uit dit pakket leent zich zowel voor kort grillen in dunnere plakken als voor langzaam garen als een compact stuk. Ga je voor de BBQ, gaar het dan indirect op 120 tot 130°C tot een kerntemperatuur van rond de 90°C — dan is het bindweefsel volledig omgezet en valt het vlees moeiteloos uit elkaar. Heb je minder tijd, snijd het ribvlees dan in reepjes en bak het kort en heet aan, net als de steaks.

Rundergehakt: de basis voor elke dag

Verwerk het rundergehakt tot burgers, gehaktballen of een stevige bolognese. Bak op middelhoog vuur tot het vlees geen roze kern meer heeft: voor gehakt en burgers geldt een minimale kerntemperatuur van 71°C, zodat je veilig kunt eten zonder dat het vlees droog wordt.