Beschrijving

Wat zit er in ons orgaangehakt?

Ons orgaangehakt is een zorgvuldig samengestelde mix van 80% grasgevoerd rundvlees (80/20), aangevuld met 10% runderlever en 10% runderhart. Deze verhouding is bewust gekozen: genoeg orgaanvlees voor de voedingswaarde, maar niet zoveel dat de kenmerkende, stevige leversmaak de overhand krijgt.

Waarom deze verhouding werkt

Lever is de meest voedzame component van dit gehakt, met van nature veel vitamine A en koper, maar in te hoge dosering geeft lever ook een bittere, overheersende smaak. Hart is juist mild van smaak en verhoogt de eiwitkwaliteit zonder het gehakt zwaarder te maken. Door lever en hart allebei op 10% te houden en aan te vullen met 80% mals rundergehakt, haal je met dit orgaangehakt het beste van beide: de voedingsstoffen van orgaanvlees, met een smaak die dicht bij gewoon rundergehakt blijft.

Een geconcentreerde bron aan voedingsstoffen

Runderlever staat bekend als een van de meest voedingsdichte producten die er zijn: rijk aan vitamine A, vitamine B12, foliumzuur, ijzer en koper. Runderhart levert daarnaast van nature CoQ10 en taurine, twee stoffen die van belang zijn voor de energiehuishouding, plus een hoogwaardig eiwitprofiel. Samen met het rundvlees maakt dat van dit gehakt een compacte, voedzame aanvulling op je dagelijkse maaltijden en een populaire keuze binnen het carnivoor dieet, waar orgaanvlees om deze reden vaak wordt aangeraden.

Grasgevoerd rund uit Twente

Zowel het rundvlees als het hart en de lever zijn afkomstig van grasgevoerde runderen uit de Twentse weilanden. Door de natuurlijke voeding heeft dit rund een rijpere smaak en een gunstiger vetzuurprofiel dan gangbaar rundvlees.

Vacuümverpakt en vers ingevroren

We verpakken het orgaangehakt per portie vacuüm en vriezen het in op het hoogtepunt van versheid. Reken op circa 24 uur rustig ontdooien in de koelkast voordat je het bereidt.

Hoe bereid je orgaangehakt het beste?

Orgaangehakt bak je in de basis hetzelfde als gewoon rundergehakt, de lever en het hart zijn al zo fijngemalen dat je geen aparte technieken nodig hebt. Wij geven je de bereidingswijze mee die bij ons in de slagerij het beste werkt.

Voorbereiding

Haal het orgaangehakt op tijd uit de vriezer: reken op circa 24 uur rustig ontdooien in de koelkast. Haal het vervolgens 15 tot 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en kneed er eventueel een ei, wat paneermeel of kruiden door als je er gehaktballen van draait — dat maakt de structuur luchtiger.

In de pan: gehaktballen of los gebakken

Verhit een klontje boter of scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak losse gehaktballen 8 tot 10 minuten rondom bruin, of bak het gehakt los en verkruimel het met een spatel voor bijvoorbeeld bolognese. Bak altijd door tot het geen roze kern meer heeft: voor gehakt geldt een minimale kerntemperatuur van 71°C. Gebruik een vleesthermometer bij grotere gehaktballen om dit goed te controleren.

In de oven

Wil je een grotere hoeveelheid in één keer bereiden, verwarm de oven dan voor op 180°C en bak de gehaktballen 20 tot 25 minuten tot ze rondom gaar zijn en een kerntemperatuur van 71°C hebben bereikt. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatig resultaat.