Beschrijving

Wat is varkensschnitzel?

Varkensschnitzel is een dun, gelijkmatig gesneden lapje varkensvlees, met de draad mee gesneden zodat het tijdens het bakken mooi vlak blijft liggen en niet omkrult. Bij ons koop je ‘m ongepaneerd: puur vlees, zonder paneerlaag, zodat jij zelf bepaalt hoe je ‘m op tafel brengt. Van een klassieke Wiener Schnitzel tot een simpel gebakken lapje met een schepje appelmoes: deze schnitzel is de basis voor vrijwel elk schnitzelgerecht.

Ongepaneerd: alle vrijheid in de keuken

Waar veel schnitzels standaard al gepaneerd in de winkel liggen, kiezen wij bewust voor ongepaneerd. Zo blijft het vlees zuiver en weet je precies wat erin zit. Wil je ‘m knapperig? Dan paneer je zelf snel met bloem, ei en paneermeel. Liever puur en mager? Dan bak je ‘m gewoon naturel in de pan, eventueel met wat kruiden of een kruidenmarinade naar keuze. Die keuzevrijheid maakt deze schnitzel net zo geschikt voor een snelle doordeweekse maaltijd als voor een verzorgd gerecht met een romige saus.

Mals en mager varkensvlees

Varkensschnitzel wordt gesneden van een mals, mager deel van het varken, waardoor het een van de magerste vleessoorten in ons varkensvlees-assortiment is. Dat maakt ‘m geliefd bij wie let op de vetinname zonder in te leveren op smaak, en bij sporters die op zoek zijn naar een eiwitrijke maaltijd zonder overbodige poespas.

Vacuümverpakt en vers ingevroren

Zoals al onze vleessoorten wordt ook de varkensschnitzel vacuümverpakt en vers ingevroren bij jou bezorgd. Zo blijft de kwaliteit optimaal en ontdooi je precies het aantal lapjes dat je die dag nodig hebt, meestal ruim voldoende binnen 24 uur rustig in de koelkast.

Hoe bereid je varkensschnitzel het beste?

Een goede varkensschnitzel bak je snel en op de juiste temperatuur, zodat het dunne lapje vlees mals blijft. Omdat onze schnitzel ongepaneerd wordt geleverd, bepaal je zelf hoe je hem klaarmaakt: naturel gebakken in boter, krokant gepaneerd of zelfs uit de airfryer.

Voorbereiding

De varkensschnitzel wordt vacuümverpakt en bevroren geleverd. Door de dunne snit ontdooit hij snel: reken op 8 tot 12 uur in de koelkast. Haal de schnitzels een kwartier voor het bakken uit de koelkast, dep ze droog en sla ze tussen huishoudfolie gelijkmatig plat tot 4 tot 5 millimeter. Zo gaart het vlees overal even snel.

Naturel in de pan

Bestrooi de schnitzel met zout, peper en een snufje paprikapoeder. Verhit een scheut olie met een klontje roomboter op middelhoog tot hoog vuur en bak de schnitzel 1,5 tot 2 minuten per kant tot hij goudbruin is. Laat hem kort rusten voordat je hem serveert.

Zelf paneren

Zet drie borden klaar: bloem met zout en peper, losgeklopt ei met een scheutje melk, en panko of fijn paneermeel. Haal de schnitzel achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel en druk het paneermeel niet te hard aan. Bak de gepaneerde varkensschnitzel in een ruime laag olie met geklaarde boter van ongeveer 170 °C, 2 tot 3 minuten per kant, en schud de pan regelmatig zodat het hete vet over de bovenkant spoelt. Zo krijg je een luchtige, golvende korst.

In de airfryer

Bestrijk de gepaneerde schnitzel licht met olie en bak hem 8 tot 10 minuten op 190 °C. Draai hem halverwege om. Minder vet, en toch een knapperige korst.

Op de BBQ

Ongepaneerde schnitzel is ook lekker van de grill. Marineer hem kort in olie, knoflook en citroen en grill hem 1 tot 2 minuten per kant op hoog vuur. Door de dunne snit is hij heel snel gaar, dus blijf erbij.

Tip van de slager: Voor een krokante schnitzel zoals in een Oostenrijkse gasthof volg je ons recept voor gepaneerde varkensschnitzel met citroen, gebakken krieltjes en komkommersalade. Inclusief een snelle citroen-kappertjesboter.