Beschrijving

Wie denkt aan een traditionele doordeweekse maaltijd, die denkt aan heerlijk sappige varkenskarbonade. Maar niet elke karbonade is gelijk. De schouderkarbonade, gesneden uit de schouder van het varken in plaats van de rug heeft van nature meer intramusculair vet en een rijkere marmering. Dat vertaalt zich direct naar de pan. Meer smaak, een malser/sappiger resultaat en een stuk vlees dat ook na wat langer bakken niet uitdroogt.

In onze eigen slagerij snijden we de schouderkarbonades dagelijks vers, op een dikte die het vlees tot zijn recht laat komen. Want een goede karbonade begint bij goed snijwerk.

Wat maakt de schouderkarbonade nou bijzonder?

De schouder is een van de meest actief gebruikte spiergroepen van het varken. Die activiteit zorgt voor een dichtere spierstructuur, meer vet tussen de vezels en daarmee een smaakdiepte die een reguliere rugkarbonade niet haalt. Voor de thuiskok betekent dit een product met meer speelruimte, de schouderkarbonade vergeeft een iets langere baktijd en beloont geduld met een heerlijk resultaat.

Waarom kiezen voor onze schouderkarbonade:

• Rijke marmering — meer intramusculair vet voor een volle, diepe smaak
• Ambachtelijk gesneden — dagelijks vers in onze eigen slagerij
• Veelzijdig inzetbaar — pan, oven, BBQ of stoofpot
• Sappig resultaat — de natuurlijke vetstructuur beschermt het vlees tijdens de bereiding
• Eerlijk & toegankelijk — een smaakvol stuk vlees voor elk budget en elk moment

Een traditioneel stuk vlees voor het hele gezin

De schouderkarbonade is geen ingewikkeld product en dat is dan ook precies de kracht ervan. Het is het stuk varkensvlees dat doordeweeks op tafel staat zonder dat er veel tijd of kennis voor nodig is. Kinderen zijn er dol op, volwassenen waarderen de volle smaak en het past in vrijwel elk budget. Wie wil dat nou niet?!

Combineer hem met aardappels en groenten voor een klassieke Nederlandse maaltijd, of geef hem een internationale twist met rijst, noodles of een fris slaatje. De schouderkarbonade past zich aan — zonder zijn karakter te verliezen.

Hoe bereid je schouderkarbonade?

De schouderkarbonade is een dankbaar stuk vlees. Door de marmering blijft hij sappig, ook als je hem net iets langer bakt dan gepland. Wij bakken schouderkarbonade het liefst in de pan met roomboter, maar hij doet het net zo goed op de BBQ, in de oven of in een stoofpot.

Voorbereiding

Je schouderkarbonade wordt vacuümverpakt en bevroren geleverd. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast, reken op ongeveer 24 uur. Haal de karbonades 20 tot 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, dep ze droog en knip de vetrand op een paar plekken in, zodat ze plat blijven in de pan. Bestrooi ze vlak voor het bakken met zout en peper.

In de koekenpan

Verhit een scheutje olie met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de schouderkarbonade 3 tot 4 minuten per kant tot hij mooi goudbruin is. Voeg op het eind nog wat boter en een takje tijm toe en schep de bruisende boter een minuut over het vlees. Streef naar een kerntemperatuur van 65 tot 68 °C en laat de karbonade daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Op de BBQ

Grill de schouderkarbonade 3 tot 4 minuten per kant op directe hitte voor mooie grillstrepen. Leg hem daarna op de indirecte zone tot de kern 65 °C is. De marmering smelt langzaam weg en bedruipt het vlees van binnenuit, zo krijg je een sappige karbonade met een licht rokerig randje.

In de oven

Schroei de karbonades kort aan in een hete pan en gaar ze daarna 12 tot 15 minuten af in een oven van 180 °C. Handig als je voor een grotere groep kookt en tegelijk een saus wilt maken.

In de stoofpot

Schouderkarbonade leent zich ook goed voor een stoofgerecht. Bak hem aan, blus af met bouillon, bier of tomatensaus en laat hem 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven tot het vlees bijna uit elkaar valt.

Tip van de slager: Maak er een klassieke maaltijd van met ons recept voor schouderkarbonade met champignon-roomsaus, sperziebonen en gebakken aardappelen. De saus maak je in dezelfde pan, zodat je geen smaak verliest.

Bestel je schouderkarbonade eenvoudig online

Vers gesneden, vol van smaak en voor elk moment van de week. Bestel onze schouderkarbonades eenvoudig online en ontvang ze vacuümverpakt aan huis, rechtstreeks uit onze eigen slagerij.