Beschrijving

Lamsschouderfilet: puur vlees zonder compromis

De schouderfilet van lam is het resultaat van vakkundig uitbenen en trimmen, de lamsschouder wordt volledig ontdaan van vet en beenderen waarna het mooiste vlees uit de voorbout overblijft. Geen vetrandje, geen been, geen onnodige voorbereiding in de keuken. Je hoeft de lamsschouderfilet enkel nog in blokjes te snijden en direct te verwerken in het gerecht van je keuze.

Vergeleken met lamsnekfilet bevat de lamsschouderfilet minder vet, wat hem malser in de beet maakt en geschikt voor wie houdt van puur, mager lamsvlees zonder in te leveren op smaak. De schouder is van nature een actief gebruikte spiergroep die een rijkere smaak geeft dan malse stukken als de bout, met de veelzijdigheid van een filet die zich aanpast aan tientallen gerechten.

Ideaal voor tajine en langzame garing

Zowel lamsschouderfilet als lamsnekfilet zijn ideaal om in een tajine te garen, en dat is geen toeval. De structuur van het schouderfilet van lam is bij uitstek geschikt voor langzame, geduldige bereiding waarbij de smaak de tijd krijgt om zich volledig te ontwikkelen.

Lamsschouderfilet tajine

Snijd de lamsschouderfilet in gelijke blokjes van circa 3 tot 4 centimeter. Bak aan in olijfolie met ui en knoflook. Voeg komijn, koriander, kaneel en gember toe en laat de kruiden kort meebakken. Voeg tomaten, gedroogde abrikozen en lamsboullion toe en laat 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur of in de tajine op een laag pitje. Serveer met couscous en verse koriander, een gerecht dat zijn wortels heeft in eeuwenoude Noord-Afrikaanse tradities.

In de stoofpot

Schroei de lamsschouderfilet blokjes rondom aan en stoof met groenten en bouillon op laag vuur gedurende 1,5 tot 2 uur. Het schouderfilet van lam behoudt zijn structuur tijdens langzame garing terwijl de smaak dieper en voller wordt naarmate het langer suddert.

Tip: Snijd de lamsschouderfilet in gelijke blokjes voor een gelijkmatige garing. Ongelijke stukken garen niet consistent, te kleine stukken worden droog terwijl grotere stukken nog niet gaar zijn.

Veelgestelde vragen over lamsschouderfilet

Wat is het verschil tussen lamsschouderfilet en lamsnekfilet?

Lamsschouderfilet bevat minder vet dan lamsnekfilet en is malser van structuur. Lamsnekfilet heeft meer bindweefsel en marmering wat hem bij zeer lange garing iets smaakvoller maakt. Beide zijn uitstekend geschikt voor tajine en stoofpotten, de keuze is een kwestie van voorkeur voor vetgehalte en structuur.

Moet ik de lamsschouderfilet nog voorbereiden?

Nauwelijks, de lamsschouder zonder been is al volledig ontdaan van vet en beenderen. Je hoeft de filet enkel nog in blokjes te snijden en direct te verwerken in je gerecht.

Hoe lang stoof ik lamsschouderfilet?

Reken op 1,5 tot 2 uur op laag vuur voor een optimaal resultaat. In een tajine op een laag pitje geeft dezelfde bereidingstijd een even mooi resultaat met een authentiek Midden-Oosters karakter.

Kan ik lamsschouderfilet invriezen?

Ja, bevroren en vacuüm verpakt blijft het 3-6 maanden optimaal houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast voor het beste resultaat.