Beschrijving

Wie denkt aan een traditionele doordeweekse maaltijd, die denkt aan heerlijk sappige varkenskarbonade. Maar niet elke karbonade is gelijk. De schouderkarbonade, gesneden uit de schouder van het varken in plaats van de rug heeft van nature meer intramusculair vet en een rijkere marmering. Dat vertaalt zich direct naar de pan. Meer smaak, een malser/sappiger resultaat en een stuk vlees dat ook na wat langer bakken niet uitdroogt.

In onze eigen slagerij snijden we de schouderkarbonades dagelijks vers, op een dikte die het vlees tot zijn recht laat komen. Want een goede karbonade begint bij goed snijwerk.

Wat maakt de schouderkarbonade nou bijzonder?

De schouder is een van de meest actief gebruikte spiergroepen van het varken. Die activiteit zorgt voor een dichtere spierstructuur, meer vet tussen de vezels en daarmee een smaakdiepte die een reguliere rugkarbonade niet haalt. Voor de thuiskok betekent dit een product met meer speelruimte, de schouderkarbonade vergeeft een iets langere baktijd en beloont geduld met een heerlijk resultaat.

Waarom kiezen voor onze schouderkarbonade:

• Rijke marmering — meer intramusculair vet voor een volle, diepe smaak
• Ambachtelijk gesneden — dagelijks vers in onze eigen slagerij
• Veelzijdig inzetbaar — pan, oven, BBQ of stoofpot
• Sappig resultaat — de natuurlijke vetstructuur beschermt het vlees tijdens de bereiding
• Eerlijk & toegankelijk — een smaakvol stuk vlees voor elk budget en elk moment

Een traditioneel stuk vlees voor het hele gezin

De schouderkarbonade is geen ingewikkeld product en dat is dan ook precies de kracht ervan. Het is het stuk varkensvlees dat doordeweeks op tafel staat zonder dat er veel tijd of kennis voor nodig is. Kinderen zijn er dol op, volwassenen waarderen de volle smaak en het past in vrijwel elk budget. Wie wil dat nou niet?!

Combineer hem met aardappels en groenten voor een klassieke Nederlandse maaltijd, of geef hem een internationale twist met rijst, noodles of een fris slaatje. De schouderkarbonade past zich aan — zonder zijn karakter te verliezen.

Hoe bereid je schouderkarbonade?

In de koekenpan

Verhit een klontje roomboter in de pan op middelhoog vuur. Kruid de karbonade met zout en peper en leg hem in de pan zodra de boter licht begint te bruinen. Bak 4–5 minuten per kant tot een mooie goudbruine kleur. Laat 2–3 minuten rusten voor het serveren.

Op de BBQ

Grill de schouderkarbonade op directe hitte, circa 4–5 minuten per kant. De marmering zorgt ervoor dat het vet langzaam uitsmelt en het vlees continu van binnenuit bedruipt. Het resultaat is een sappige karbonade met een licht rokerig randje, een combinatie die zijn weerga niet kent.

In de oven

Schroei de karbonade eerst kort aan in een hete pan en gaar hem daarna af in de oven op 180°C gedurende 15–18 minuten. Ideaal voor een gelijkmatige garing zonder dat je erbij hoeft te staan.

In de stoofpot

De schouderkarbonade leent zich uitstekend voor langzame bereiding. Stoof hem op laag vuur in bouillon, bier of tomatensaus gedurende 1,5 tot 2 uur. Het vlees valt dan haast uit elkaar en de smaak dringt volledig door, een troostrijke winterse maaltijd die zich vanzelf bereidt.

Tip: Haal de schouderkarbonade 20–30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger en geeft een malser eindresultaat.

Bestel je schouderkarbonade eenvoudig online

Vers gesneden, vol van smaak en voor elk moment van de week. Bestel onze schouderkarbonades eenvoudig online en ontvang ze vacuümverpakt aan huis, rechtstreeks uit onze eigen slagerij.