Mediterrane Lamsbout Low & Slow

Langzaam gegaard lamsvlees, kruidig en mals, met een diep geroosterde smaak en een subtiel rokerig randje (als je ‘m op de BBQ doet). Perfect voor een zondagse maaltijd of een etentje met wat extra liefde.

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

• 1,5 – 2 kg lamsbout of een lamsbout zonder been, (opgerold en opgebonden indien nodig)
• 4 tenen knoflook, geplet
• 2 el olijfolie
• 1 el grove mosterd
• 2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 el verse tijm
• 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel, maar heerlijk bij BBQ)
• 1 tl komijnpoeder
• Zout & versgemalen zwarte peper
  
  

Optioneel voor de BBQ:

• Een handje rookhout (olijf, kersen of appelhout zijn top bij lam)
  
  

Voorbereiding

1. Marinade maken:
   Meng olijfolie, mosterd, honing, balsamico, kruiden, specerijen, zout en peper.
2. Inwrijven:
   Wrijf de lamsbout grondig in met de marinade, ook in eventuele kieren.
3. Rusttijd:
   Laat minstens 4 uur (liefst een hele nacht) marineren in de koelkast, afgedekt.
   → Haal het vlees 1 uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.

Bereiding op de BBQ (aanrader)

1. Bereid de BBQ voor op indirecte hitte rond 120–130°C (Gebruik een lekbak onder het rooster, eventueel met wat water of bouillon om vocht toe te voegen.)
2. Roken (erg lekker maar optioneel):
   Voeg een aantal kleine blokjes rookhout toe in het begin van de bereiding voor extra smaak.
3. Plaats de lamsbout indirect op het rooster, sluit het deksel en laat rustig garen.
   • Kerntemperatuur: streef naar 90–92°C voor “pull-apart” malsheid.
   • Tijd: reken 5–6 uur afhankelijk van de grootte.
4. Spray of bestrijk af en toe met een mengsel van olijfolie, citroensap en een beetje honing om de buitenkant mooi glanzend te houden.
5. Rustfase:
   Wanneer je de juiste temperatuur of malsheid hebt bereikt, wikkel je de lamsbout in aluminiumfolie en laat 30–45 minuten rusten in een koelbox of oven van 60°C. Hierdoor verdelen alle sappen zich weer goed door het vlees, wat de malsheid ten goede komt.
   
   

Bereiding in de oven

1. Verwarm de oven voor op 130°C.
2. Leg de lamsbout in een braadslede of ovenschaal met een beetje water of bouillon op de bodem (houd het vochtig).
3. Dek af met aluminiumfolie en gaar 5–6 uur, tot de kerntemperatuur 90–92°C is.
4. Verwijder de folie de laatste 30 minuten voor een krokant korstje.
5. Laat daarna 30 minuten rusten voor het aansnijden.
   
   

Opdienen

Serveer het vlees in plakken of trek het uit elkaar met twee vorken.

Heerlijk met:

• Geroosterde groente (wortel, pompoen, ui)
• Aardappelpuree met knoflook en rozemarijn
• Of platbrood + frisse yoghurtsaus met munt en citroen
  
  

Extra Tip:

Voor extra diepte kun je de marinade aanvullen met wat rode wijn, dat geeft het vlees een mooie, vollere smaak.