Langzaam gegaarde lamsschouder van de BBQ
Lamsschouder staat bekend als een van de meest smaakvolle delen van het lam, rijk gemarmerd, boterrijk van structuur en bij uitstek geschikt voor low and slow garing waardoor het vlees bijna vanzelf van het bot valt. Ideaal voor liefhebbers van diepe, mediterrane smaken en een vleugje robuuste barbecue-rook.
In dit recept gaan we de lamsschouder eerst direct grillen voor een mooie korst en karakteristiek BBQ-aroma, om hem vervolgens langzaam verder te garen boven een bedje van ui, knoflook en rozemarijn. De vrijgekomen sappen vormen de basis voor een intense jus met rode wijn en paprikapoeder, perfect om het gerecht mee af te maken.
Ingrediënten
1 hele lamsschouder (met bot, ca. 2–2,5 kg)
Olijfolie (om in te wrijven)
Zeezout (naar smaak)
Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
1 el paprikapoeder (bij voorkeur gerookt)
4 takjes verse rozemarijn
1 gele ui, in kwarten
1 bol knoflook, kop eraf gesneden
250 ml water
150 ml rode wijn
2 el bloem
Optioneel – voor extra smaak en karakter
1–2 takjes tijm voor extra kruidigheid
1 tl komijnpoeder voor een warme, aardse ondertoon
1 tl gerookt chilipoeder of pul biber voor een subtiel rokerig/mediterraan accent
Citroenzeste van ½ citroen voor frisse balans (vooral lekker als tegenhanger van het vet)
1 laurierblad in de ovenschaal gegaard voor een licht kruidige basis
Bereiding
Bereidingswijze
Verwarm de barbecue tot een directe hitte van ongeveer 180 °C. Zorg dat de kolen of branders zich recht onder het rooster bevinden voor een stevige directe garing.
Snijd het vet van de lamsschouder kruislings in, zodat de hitte en smaken goed kunnen intrekken. Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi het vervolgens rondom royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Leg de lamsschouder op het hete rooster en sluit het deksel. Gril het vlees 20 tot 25 minuten, draai vervolgens om en gril nog eens 20 tot 25 minuten aan de andere kant, tot er een mooie goudbruine korst is ontstaan.
Snijd de ui in kwarten en snijd de bovenkant van de bol knoflook af. Leg dit samen met de takjes rozemarijn in een ovenschaal. Schenk het water erbij en leg de aangebraden lamsschouder bovenop de ui en knoflook.
Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en steek een kernthermometer door de folie in het dikste deel van het vlees.
Plaats de ovenschaal terug op de barbecue en gaar de lamsschouder indirect tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt. Reken hiervoor op een langere, rustige garing.
Haal de lamsschouder uit de ovenschaal en wikkel hem losjes in aluminiumfolie om warm te houden en kort te laten rusten.
Schep ongeveer de helft van het vet uit de ovenschaal en knijp alle zachte teentjes knoflook uit de bol in het achtergebleven vocht.
Roer de bloem door het braadvocht en bak kort door tot de bloem lichtbruin kleurt. Schenk vervolgens de rode wijn en het paprikapoeder erbij en roer goed door.
Laat de jus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de jus daarna voor een gladde, volle saus.
Laat de lamsschouder eventueel nog enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt of uit elkaar trekt. Serveer het malse vlees met de rijke, gezeefde jus en combineer met bijvoorbeeld gegrilde groenten, aardappeltjes of vers platbrood. Dit gerecht is ideaal voor een feestelijke BBQ of uitgebreid weekenddiner, smaakvol, indrukwekkend en puur van de barbecue.
