Langzaam gegaarde lamsschenkel met aardappel-broccolipuree
Lamsschenkel is een bijzonder smaakvol stuk vlees dat bekendstaat om zijn rijke, diepe smaak en boterzachte structuur wanneer het langzaam wordt gegaard. Doordat het veel bindweefsel bevat, komt het vlees pas echt tot zijn recht na een langere langzame bereiding, het valt dan bijna vanzelf van het bot.
In dit recept laten we de lamsschenkels rustig stoven in een aromatische tomaten-wijnsaus met verse kruiden zoals rozemarijn en tijm. Het resultaat is pure verfijning en comfort in één gerecht. Geserveerd met een romige aardappel-broccolipuree ontstaat een prachtige balans tussen hartig, zacht en fris perfect voor een cosy diner of een feestelijke avond aan tafel.
Ingrediënten
Lamsschenkel
- 4 lamsschenkels
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 250 ml runderbouillon of lamsbouillon gemaakt van onze lamsbotten
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- Optioneel: rode wijn (ongeveer 250 ml)
Aardappel broccolipuree
- 600 g kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 300 g broccoli, in roosjes
- 50 g roomboter
- 50–75 ml warme melk of kookvocht
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Lamsschenkel
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
- Bestrooi de lamsschenkels aan beide zijden met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak de lamsschenkels aan beide zijden goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal de schenkels uit de pan en zet ze even opzij.
- Voeg de ui, wortels, bleekselderij en knoflook toe aan dezelfde pan. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, bouillon, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe aan de pan. Als je wilt, kun je ook een scheut rode wijn toevoegen voor extra smaak.
- Breng het geheel aan de kook en leg de lamsschenkels terug in de pan. Zorg ervoor dat de schenkels gedeeltelijk bedekt zijn met de saus.
- Dek de pan af met een deksel en zet hem in de voorverwarmde oven. Laat de lamsschenkels ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, tot het vlees mals en bijna van het bot valt.
- Haal de pan uit de oven en verwijder de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.
- Serveer de lamsschenkels met de saus en eventueel met aardappelpuree, gestoomde groenten of een frisse salade.
Aardappel-broccolipuree
Kook de aardappelen in licht gezouten water in ca. 15 minuten gaar. Voeg de laatste 5 minuten de broccoliroosjes toe.
Giet af (bewaar eventueel wat kookvocht) en stamp fijn met boter en een scheut melk of kookvocht tot een romige puree.
Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Geniet van deze heerlijke lamsschenkels met aardappel-broccolie puree als een smaakvol hoofdgerecht!
