Klassiek Draadjesvlees van sukadelappen
Draadjesvlees is zo’n gerecht dat je meteen terugbrengt naar de Hollandse keuken van vroeger. Langzaam gestoofd, vol smaak en boterzacht. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt van sukadelappen of runderlappen: stukken rundvlees die door het lange stoven uit elkaar vallen in mooie draadjes.
Sukadelappen komen uit de schouder van het rund en bevatten een kenmerkende pees (de “sukade”), die tijdens het stoven volledig oplost en zorgt voor extra smaak en binding. Runderlappen zijn iets magerder, maar minstens zo geschikt. In dit recept krijg je diepbruin, rijk stoofvlees met een volle jus, perfect bij aardappelpuree, gekookte aardappelen of friet.
Ingrediënten voor draadjesvlees met Sukadelappen (4 personen)
- 1 kg sukadelappen of runderlappen
- 2 uien
- 50 g roomboter
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el bloem
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 1 el appelstroop
- 1 el mosterd
- Zout en versgemalen peper
- 1 scheutje natuurazijn of rode wijn
- 1 plak ontbijtkoek (voor extra binding)
Bereiden van het draadjesvlees
- Voorbereiden
Haal het vlees minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het droog met keukenpapier en snijd het in grove stukken. Breng royaal op smaak met zout en peper. - Vlees aanbraden
Verhit de boter en olie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties rondom diepbruin. Neem de tijd hiervoor; kleur = smaak. Haal het vlees uit de pan en zet apart. - Uien fruiten
Snijd de uien in halve ringen. Fruit ze in dezelfde pan op middellaag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Schraap ondertussen alle aanbaksels los. - Bloem toevoegen
Strooi de bloem over de uien en bak dit 1–2 minuten mee om de bloem te garen. - Blussen en opbouwen
Voeg de bouillon toe en roer goed tot een gladde saus. Doe het vlees terug in de pan, samen met laurier, kruidnagel, appelstroop en mosterd. - Stoven
Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel schuin op de pan en laat het vlees 3 tot 4 uur rustig stoven. Roer af en toe en voeg indien nodig een klein scheutje water toe. - Afmaken
Verwijder de laurier en kruidnagels. Proef en breng op smaak met extra zout, peper of een scheutje azijn. Het vlees moet nu uit elkaar vallen in draadjes. Wanneer het nog een beetje “waterig” is, voeg je langzaam an een beetje kruimels ontbijtkoek toe om het wat dikker te maken.
Voedingswaarden (per portie, indicatie)
Voedingswaarde | Hoeveelheid |
Energie | ± 520 kcal |
Eiwitten | 42 g |
Vet | 35 g |
Koolhydraten | 10 g |
Suikers | 6 g |
Vezels | 2 g |
Zout | 1,6 g |
