Entrecote met gepofte zoete aardappel en truffelmayonaise
Dit gerecht draait om eenvoud, kwaliteit en balans. Een grasgevoerde entrecote is een prachtig stuk rundvlees met een volle, pure smaak en een fijne vetmarmering. Omdat het rund gras heeft gegeten, is de smaak iets dieper en “vleziger” dan bij graangevoerd rund, terwijl het vet zachter en aromatischer blijft. Entrecote is afkomstig uit de dunne lende van het rund en staat bekend om zijn malsheid en sappigheid, mits je het kort en heet bakt en daarna laat rusten.
De entrecote wordt hier gecombineerd met een gepoffte zoete aardappel, die van binnen romig en zacht wordt. De zoetzure rode ui zorgt voor frisheid en contrast, terwijl truffelmayonaise het gerecht afrondt met een luxe, aardse toets. Het resultaat is een elegant maar toegankelijk gerecht dat perfect is voor een etentje met vrienden of familie.
Ingrediënten (6 personen)
Vlees
- 6 grasgevoerde entrecotes van ca. 275 g per stuk
- Zout (bij voorkeur zeezout of grof zout)
- Versgemalen zwarte peper
- Olie met hoog rookpunt (zonnebloem- of arachideolie)
- (optioneel) 40 g roomboter
- (optioneel) 2 teentjes knoflook, gekneusd
- (optioneel) 2 takjes tijm of rozemarijn
Zoete aardappels
- 6 grote zoete aardappels
- Olijfolie
- Zout
Zoetzure rode ui
- 3 grote rode uien
- 300 ml natuurazijn
- 300 g kristalsuiker
- (optioneel) 1 theelepel zout
Toppings & saus
- 300 g spekblokjes
- 1 flinke bos verse peterselie
- 300–350 g gewone truffelmayonaise
- Extra truffelmayonaise om te serveren
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Haal de entrecotes 45–60 minuten vooraf uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen.
- Hak de peterselie grof.
2. Zoetzure rode ui
- Breng de azijn en suiker in een steelpan aan de kook.
- Zet het vuur uit zodra de suiker is opgelost.
- Voeg de rode ui toe en roer goed door.
- Laat minimaal 30 minuten trekken (langer mag, dit verdiept de smaak).
3. Zoete aardappels poffen
- Was de zoete aardappels en prik ze rondom in met een vork.
- Wrijf ze licht in met olijfolie en bestrooi met zout.
- Wikkel elke aardappel afzonderlijk in aluminiumfolie.
- Bak ze 50–60 minuten in de oven, tot ze volledig zacht zijn.
- Houd warm in een lage oven (±100 °C) tot serveren.
4. Spekblokjes
- Bak de spekblokjes in een ruime pan op laag tot middelhoog vuur.
- Laat het vet langzaam uitsmelten tot de spekjes goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Entrecotes bakken
- Dep de entrecotes droog en kruid vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit één of meerdere zware pannen zeer heet met een dun laagje olie.
- Bak de entrecotes 2½–3 minuten per kant voor rosé (pas aan naar voorkeur).
- Voeg eventueel in de laatste minuut boter, knoflook en kruiden toe en bedruip het vlees.
- Haal de steaks uit de pan en laat ze minstens 10 minuten rusten, losjes afgedekt met folie.
Serveren
- Snijd de zoete aardappels in de lengte open (niet helemaal door).
- Lepel in elke aardappel:
- Truffelmayonaise
- Zoetzure rode ui
- Spekblokjes
- Peterselie
- Snijd de entrecotes tegen de draad in plakken.
- Serveer het vlees naast of deels op de aardappel.
- Zet extra truffelmayonaise op tafel.
Voedingswaarden (per persoon – indicatie)
Voedingswaarde | Hoeveelheid |
Energie | ± 950 kcal |
Eiwitten | ± 55 g |
Vetten | ± 65 g |
Waarvan verzadigd | ± 25 g |
Koolhydraten | ± 40 g |
Waarvan suikers | ± 18 g |
Vezels | ± 6 g |
Zout | ± 2,5 g |
Voedingswaarden zijn indicatief en afhankelijk van exacte producten en portiegrootte.
