Beschrijving

Grasgevoerd kalf uit Twente

Onze kalfs tomahawk is afkomstig van grasgevoerd kalf, met zorg grootgebracht bij een vaste leverancier uit de Twentse streek. Doordat de dieren grazen op natuurlijk gras in plaats van intensief te worden gevoerd, blijft het vlees mals en ontwikkelt het een zuivere, verfijnde smaak zonder zware bijsmaak.

Een dik stuk vlees met karakter

De tomahawk is een rib-steak met het lange rib-been er nog aan, dwars gesneden uit het karrédeel van het kalf. Dat lange bot geeft niet alleen een indrukwekkende presentatie op de snijplank, het draagt tijdens de bereiding ook bij aan een dieper, ronder smaakprofiel. Vergeleken met een rundertomahawk is het vlees van deze kalfs tomahawk lichter van kleur, fijner van draad en iets zoeter van smaak, precies de eigenschappen waar kalfsvlees om bekend staat.

Vacuümverpakt en vers ingevroren

Zodra het vlees op de juiste rijpheid is gesneden, wordt de tomahawk vacuümverpakt en vers ingevroren op het hoogtepunt van versheid. Zo behoudt het vlees zijn kwaliteit en smaak tot het moment dat jij het klaarmaakt. Laat de tomahawk rustig 24 tot 48 uur ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.

Hoe bereid je de perfecte kalfs tomahawk?

Een dik, bot-in stuk vlees als deze kalfs tomahawk oogt misschien intimiderend, maar met de juiste aanpak en wat geduld lukt de bereiding altijd. Wij delen graag hoe wij het zelf zouden doen.

Voorbereiding

Laat de tomahawk, na rustig ontdooien in de koelkast, ruim op tijd op kamertemperatuur komen voordat je begint. Dat zorgt voor een gelijkmatige garing tot in de kern. Kruid simpel met grof zeezout en versgemalen peper; het vlees van dit kwaliteitsstuk spreekt het liefst voor zichzelf. Verwarm oven of BBQ voor op lage, indirecte hitte.

Op de BBQ of in de oven (reverse sear)

Voor de mooiste, meest gelijkmatige garing bereiden wij een tomahawk het liefst low & slow. Gaar het vlees eerst indirect, op de BBQ met de deksel dicht of in een voorverwarmde oven op zo’n 110 tot 130°C, tot de kerntemperatuur ongeveer 3 graden onder je gewenste eindtemperatuur zit. Schroei de tomahawk daarna kort en fel dicht, ongeveer 1 minuut per kant boven direct vuur of in een gloeiend hete pan, voor een mooie krokante korst. Voor een rosé kern reken je op een kerntemperatuur van 54-57°C, voor medium 58-60°C. Laat de tomahawk na het bereiden minstens 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voordat je ‘m aansnijdt, dat maakt het verschil tussen sappig en droog vlees.

Op de pan

Heb je geen BBQ of oven bij de hand? Ook in een zware koekenpan of grillpan is de kalfs tomahawk goed te bereiden. Bak het vlees op middelhoog vuur enkele minuten per kant tot een mooie kleur, en gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur in de gaten te houden. Lepel tijdens het bakken wat bakvet met een klontje boter en een teentje knoflook over het vlees voor extra smaak. Ook hier geldt: laat de tomahawk minstens 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Veelgestelde vragen over de kalfs tomahawk

Wordt de kalfs tomahawk vers of bevroren geleverd?

De tomahawk wordt vacuümverpakt en vers ingevroren geleverd, op het hoogtepunt van versheid, zodat de kwaliteit gegarandeerd blijft tot jij ‘m klaarmaakt.

Hoe ontdooi ik de kalfs tomahawk het beste?

Leg het vlees ongeveer 24 tot 48 uur van tevoren in de koelkast om rustig te ontdooien. Door de dikte van dit stuk kan dit iets langer duren dan bij dunner gesneden vlees, dus reken liever ruim dan krap.

Wat is het verschil tussen een kalfs tomahawk en een rundertomahawk?

Een kalfs tomahawk komt van een jong dier, waardoor het vlees fijner van structuur, lichter van kleur en milder en iets zoeter van smaak is dan een tomahawk van rund.

Wat is de beste kerntemperatuur voor een kalfs tomahawk?

Voor een rosé resultaat reken je op 54-57°C, voor medium 58-60°C. Gebruik voor het beste resultaat altijd een vleesthermometer, zeker bij dit dikke, bot-in stuk vlees.

Waarom zit het bot nog aan de kalfs tomahawk?

Het rib-been zorgt tijdens het bereiden voor extra smaak en een gelijkmatigere warmteverdeling, en geeft dit stuk vlees bovendien zijn karakteristieke, indrukwekkende uiterlijk.

Voor hoeveel personen is één kalfs tomahawk?

Dat hangt af van het gewicht van het stuk en de rest van de maaltijd, maar reken voor een hoofdgerecht doorgaans op één tomahawk per één à twee personen.