Runderniervet geeft gerechten een volle, warme smaak en is ideaal voor bakken, braden en traditionele stoofgerechten. Dankzij het hoge smeltpunt en de ambachtelijke kwaliteit zorgt het voor een knapperige korst, een rijke aroma en een authentieke, huiselijke kookbeleving. Vacuüm verpakt per ca 500 gram.
- Bauke Bossink Lamsvlees | Nijstadweg 11 7595 PJ Weerselo
- +31 541 366977
Beef hammer – Grasgevoerd rundvlees
Beef hammer – Grasgevoerd rundvlees
€64.00
De Beef Hammer is het meest indrukwekkende stuk dat de BBQ-wereld te bieden heeft. Met een gewicht tussen de 3000-3500gr is dit een stuk dat de hele tafel voedt en elke BBQ-sessie tot een onvergetelijke gebeurtenis maakt!
€64.00
Beschrijving
Beef Hammer: het BBQ-showstuk dat alles overtreft
Er zijn soorten vlees die indruk maken op de BBQ. En dan is er de Beef Hammer! Dit is geen stuk vlees dat stilletjes zijn werk doet op het rooster, het is een statement. Een spectaculaire runder hammer, met een blootgelegd bot dat als natuurlijk handvat boven het vlees uitsteekt, een dikke mantel van dooraderd rundvlees dat bij low and slow garing langzaam transformeert van robuust naar ongekend mals, een ongekende verschijning op het bord!
De Beef Hammer is de rundvlees variant van wat in de varkenwereld de Pork Hammer heet, maar waar de Pork Hammer zijn kracht vindt in vet en bindweefsel, speelt de Beef Hammer een volledig ander spel. Grasgevoerd rundvlees van Twentse bodem brengt een diepere, complexere vleessmaak mee die bij uren op de BBQ tot zijn absolute hoogtepunt wordt gedreven.
Grasgevoerd rundvlees van Natura 2000 weiden
De Beef Hammer die onze slagerij verlaat, is afkomstig van runderen die hun leven leiden op de beschermde Natura 2000 weiden van de Twentse bodem. Geen intensieve houderij, geen kunstmatig dieet, alleen de rust en ruimte van uitgestrekte Twentse graslanden waar de dieren opgroeien zoals de natuur het bedoeld heeft.
Grasgevoerd rundvlees van deze weiden heeft een rijkere marmering, een diepere vleessmaak en een vetsamenstelling die bij low and slow BBQ direct zijn waarde bewijst. Het vet smelt tijdens de lange garing langzaam weg, bedruipt het vlees van binnenuit en bouwt een smaaklaag op die uren werk volledig rechtvaardigt.
In onze eigen slagerij wordt de runderschenkel aan het bot vakkundig bewerkt — het bot wordt zorgvuldig vrijgemaakt en schoongemaakt tot het kenmerkende lange handvat dat de Beef Hammer zijn onmiskenbare silhouet geeft. Elk stuk dat onze slagerij verlaat is klaar voor de lange rit op het rooster.
Low and slow: de enige juiste methode
De Beef Hammer low and slow is geen keuze, maar een vereiste. Dit stuk vraagt om geduld, een constante lage temperatuur en de bereidheid om het vlees de tijd te geven die het nodig heeft om volledig open te bloeien. Haast is de vijand van een goede runder hammer. Wie dat begrijpt, wordt beloond met een resultaat dat weinig andere stukken kunnen evenaren.
Het collageen en bindweefsel in de schenkels van grasgevoerde runderen van Twentse bodem breekt bij langzame garing volledig af en vormt gelatine, de stof die het vlees van binnenuit bedruipt, de textuur zijdezacht maakt en de smaak tot zijn diepste punt drijft. Het bot geeft zijn merg af aan het omringende vlees en versterkt de smaak met elke uur dat verstrijkt. Hierbij wordt geduld echt beloond!
Hoe bereid je de Beef Hammer op de BBQ?
De klassieke low and slow methode
Breng de Beef Hammer op kamertemperatuur en wrijf het vlees royaal in met een droge rub van grof zeezout, versgemalen peper, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder en een vleugje bruine suiker. Laat de rub minimaal een uur intrekken, bij voorkeur een nacht in de koelkast voor maximale smaakpenetratie.
Breng de BBQ op een constante temperatuur van 110 tot 120°C en leg de Beef Hammer op indirecte hitte. Sluit het deksel en laat het vlees 8 tot 10 uur garen, afhankelijk van het gewicht. Gebruik rookhout van eiken of hickory voor een robuust rookaroma dat de diepe rundvleessmaak aanvult en versterkt.
Controleer elke 2 uur de temperatuur van de BBQ en bestrijk het vlees met een mengsel van runderbouillon en appelazijn om de buitenkant vochtig te houden en de barkvorming te bevorderen. De Beef Hammer is klaar wanneer de kerntemperatuur 93 tot 96°C bereikt en het vlees moeiteloos van het bot loslaat bij de lichtste aanraking.
De stall overwinnen
Vrijwel elke Beef Hammer low and slow bereiding doorloopt de zogenaamde stall, een fase waarbij de kerntemperatuur stopt met stijgen, doorgaans rond de 70 tot 75°C. Dit is geen probleem maar een natuurlijk proces waarbij vet omzet in gelatine en langzaam smelt uit het vlees en de temperatuur tijdelijk stabiliseert. Wikkel de hammer strak in butcher paper wanneer de stall begint en laat hem ingepakt verder garen. Dit versnelt het proces zonder de bark te beschadigen. Inpakken hoeft niet, dan duurt het gewoon wat langer. Zonder inpakken blijft je “bark” wel mooier!
De presentatie
Laat de Beef Hammer na bereiding minimaal 30-60 minuten rusten, ingepakt in butcher paper en een handdoek, in een koelbox of oven op lage temperatuur. Die rust is essentieel, de sappen herverdelen zich volledig door het vlees en elke hap wordt malser en sappiger. Serveer de runder hammer staand op het bot als tafelstuk, het vlees trekt met twee vorken moeiteloos uit elkaar voor een pulled beef presentatie die gasten rechtstreeks naar de beste BBQ-restaurants van Texas verplaatst.
Tip:Gooi het braadvocht dat zich tijdens de garing heeft verzameld in de opvangbak niet weg. Dit geconcentreerde vocht is een smaakbom op zichzelf — gebruik het als basis voor een BBQ-saus of jus op tafel.
Veelgestelde vragen over Beef Hammer
Wat is een Beef Hammer precies?
Een Beef Hammer ook wel runder hammer genoemt, is een runderschenkel aan het bot waarbij het bot vakkundig is vrijgemaakt en schoongemaakt tot een lang handvat dat boven het vlees uitsteekt. Het spectaculaire silhouet en de indrukwekkende omvang maken het tot het ultieme BBQ-showstuk voor liefhebbers van low and slow bereiding.
Hoe lang duurt de bereiding van een Beef Hammer?
Op de BBQ bij 100 tot 120°C reken je op 6 tot 8 uur voor een kleiner exemplaar, en tot 12 uur voor grotere exemplaren. De garing is klaar wanneer de kerntemperatuur 93 tot 98°C bereikt en het vlees moeiteloos van het bot loslaat. Geduld is de sleutel, haast levert een taai resultaat.
Wat is het verschil tussen een Beef Hammer en een Pork Hammer?
Beide zijn gebaseerd op hetzelfde principe, een schenkel aan het bot met een vrijgemaakt handvat, maar de smaakprofielen verschillen aanzienlijk. De Beef Hammer van grasgevoerd rundvlees van Twentse bodem heeft een diepere, complexere vleessmaak en een rijkere marmering dan de Pork Hammer. De bereiding vraagt meer tijd maar levert een nog indrukwekkender resultaat op.
Welk hout gebruik ik het beste voor de Beef Hammer BBQ?
Voor de Beef Hammer BBQ werken robuuste houtsoorten het beste. Eiken geeft een klassiek, neutraal rookaroma dat de rundvleessmaak ondersteunt zonder te overheersen. Hickory geeft een krachtiger, robuuster rookprofiel dat naadloos aansluit bij de diepe smaak van grasgevoerd rundvlees van Twentse bodem. Vermijd fruithoutvarianten — die zijn te subtiel voor de lange garing die de Beef Hammer vraagt.
Kan ik de Beef Hammer van tevoren voorbereiden?
Ja — wrijf de Beef Hammer een dag van tevoren in met de droge rub en bewaar afgedekt in de koelkast. De kruiden trekken dieper in het vlees en de barkvorming tijdens de BBQ wordt intensiever. Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt voor een gelijkmatigere garing.
Hoeveel personen eet ik van één Beef Hammer?
Een gemiddelde Beef Hammer weegt tussen de 1,5 en 2,5 kilogram rauw. Na het gaarverlies bij low and slow bereiding — doorgaans 30 tot 40 procent — reken je op voldoende vlees voor 3 tot 5 personen, afhankelijk van het gewicht en de bijgerechten.
Bestel vandaag je Beef Hammer van Twentse bodem
Steek de BBQ aan, neem de tijd en laat de Beef Hammer zijn werk doen. Bestel Beef Hammer kopen eenvoudig online en ontvang hem vacuümverpakt aan huis. Vakkundig verwerkt in onze eigen slagerij, van grasgevoerd rundvlees uit de Natura 2000 gebieden op Twentse bodem.
Gerelateerde producten
De ribeye premium is het stuk vlees waar elke carnivoor naar op zoek is. Extra gemarmerd, vet van nature en rijk van smaak, dit is geen doorsnee steak maar het absolute hoogtepunt van jouw vlees dieet. Voor de BBQ liefhebber die weet dat vet smaak is en marmering geen luxe maar een vereiste is.
€90.00
Brisket, het stuk rund dat in de BBQ-wereld de legendarische status heeft! Het stuk dat geduld, vuur en vakmanschap vereist en daarvoor beloont met een resultaat dat zijn weerga nauwelijks kent. Vakkundig verwerkt in onze eigen slagerij, klaar voor de lange rit op het rooster.
€65.00
Half om half gehakt: 50% rundvlees en 50% varkensvlees. Vacuüm verpakt per 500 gram.
Prijsklasse: €6.00 tot €50.00
Runder short ribs, ook wel beef short ribs of runderribben genoemd zijn het meest indrukwekkende stuk dat de BBQ-wereld te bieden heeft. Dik, vlezig en dooraderd met marmering die bij langzame garing wegsmelt tot een resultaat dat woorden tekortschiet.
De short ribs zijn verpakt per ± 1000 gram
€15.99
Bavette, ook wel flanderstuk genoemd, is een langgerekt spierstuk met een uitgesproken vleessmaak en grove draadstructuur. Door het te snijden tegen de draad in, onthul je een mals en sappig resultaat. Ons grasgevoerd rundvlees komt van vrij grazende runderen op natuurlijke weiden. Eerlijk, puur en vol karakter. Een absolute aanrader voor de BBQ of gietijzeren pan.
€15.00
Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is het sappigste stuk van het rund. De kenmerkende vetlaag smelt tijdens de bereiding langzaam weg en geeft het vlees een rijke, volle smaak. Ons grasgevoerd rundvlees komt van runderen die opgroeien op natuurlijke weiden, puur en zonder toevoegingen. Perfect voor de BBQ, oven of sous-vide.
€37.50
Onze kogelbiefstuk komt van grasgevoerde runderen. Rijk van smaak, mals van structuur en vers bezorgd van de ambachtelijke slager.
€35.00
Ambachtelijk gekruide kogelbiefstuk van grasgevoerd Nederlands rundvlees. Vacuüm verpakt per 2 malse stuks, direct klaar voor in de pan of op de BBQ.
€10.00
De runder mergpijp is een van de meest onderschatte schatten uit de slagerij. Het holle bot zit gevuld met romig, rijk mergvet dat tijdens de bereiding langzaam smelt en een ongeëvenaarde diepte van smaak geeft — aan bouillon, sauzen én als zelfstandig gerecht. Afkomstig van grasgevoerd rundvlees van de Twentse bodem en ambachtelijk bereid in onze eigen slagerij. Een product dat zowel de thuiskok als de culinaire liefhebber weet te verrassen. Let op: dit is een ambachtelijk product. Het gewicht kan in werkelijkheid iets afwijken.
Prijsklasse: €4.50 tot €37.50
Mals en smaakvol stuk runderlever van Twents rundvlees, ambachtelijk gesneden en ideaal voor een voedzaam en klassiek gerecht. Vacuüm verpakt per 320 gram.
€4.00
Ambachtelijke runderburger van grasgevoerd rundvlees, fijn gemalen met een ideale vet-vleesverhouding voor een sappige, volle smaak. Perfect om te grillen op de barbecue, grill of in de pan. Deze klassieker is snel klaar, veelzijdig inzetbaar en brengt de pure smaak van kwaliteitsvlees op tafel. Per 2 stuks vacuüm verpakt.
Prijsklasse: €3.50 tot €30.00
Runderschenkel per porties a 2 stuks ± 600 gram verpakt.
Prijsklasse: €11.40 tot €35.00
Beleef de rijke smaak en volle textuur van Sukadelappen. Ideaal voor klassieke stoofgerechten. Door langzaam garen wordt het vlees boterzacht en vol aroma’s, perfect voor hachee, stoofpot of boeuf bourguignon. Vacuüm verpakt per ± 350 gram.
Prijsklasse: €8.00 tot €90.00
Runderbotten van grasgevoerd rundvlees van de Twentse bodem zijn de basis van elke goede bouillon, soep of stoofpot. Vol collageen, merg en smaak — producten die je niet uit een pak of blokje haalt. Vakkundig verwerkt in onze eigen slagerij, voor wie kookt met respect voor het product en oog voor kwaliteit.
Bulk verpakking. Per doos á 2 x 7 kg niet vacuüm verpakt los in een zak.
€50.00
Deze runder riblappen komen van grasgevoerde runderen en dat proef je! Puur en sevig van structuur, perfect om langzaam te garen. Na een paar uur sudderen verander je ze in boterzacht stoofvlees dat iedereen aan tafel blij maakt.
Vacuüm verpakt per ± 450 gram. Bij afname van 5kg, ontvangt u automatisch een scherpere kiloprijs.
Prijsklasse: €8.00 tot €82.50
13 kg rundvlees:
- ± 1,2 kg schenkels
- ± 2,2 kg shortribs/ribben
- ± 3,1 kg ribvlees
- ± 500 gram mergpijpjes
- ± 1000 gram vlees botten / soepbotten
- 10 x 500 gram rundergehakt
Oorspronkelijke prijs was: €175.00.€155.00Huidige prijs is: €155.00.
Mergpijpjes met rijk en romig beenmerg van hoge kwaliteit. Ideaal voor het trekken van voedzame bouillon, slow cooking, ovenbereidingen of barbecue. Een puur en traditioneel product met een diepe smaak en vol met natuurlijke voedingsstoffen.
Prijsklasse: €4.50 tot €37.50
Ons rundergehakt wordt dagelijks vers gedraaid in onze eigen slagerij, van grasgevoerd rundvlees afkomstig van Twentse bodem. De open Twentse weiden geven het vlees een volle, uitgesproken smaak die je direct proeft. Veelzijdig inzetbaar en geliefd door het hele gezin, van bolognese tot gehaktbal en van burger tot nasi. Vacuüm verpakt per 500 gram.
Prijsklasse: €8.00 tot €75.00
Ambachtelijk gesneden ossenstaart van grasgevoerd rundvlees met een diepe, volle smaak. Ideaal voor slowcooking, stoofgerechten, krachtige soepen en het trekken van rijke runderbouillon. Puur vlees van runderen die natuurlijk zijn gehouden.
Prijsklasse: €5.75 tot €25.00
Grasgevoerde entrecote met een mooie vetmarmering en volle, pure smaak. Afkomstig van natuurlijk gehouden runderen, vers gesneden, vacuüm verpakt voor gegarandeerde kwaliteit en gemak.
Prijsklasse: €12.25 tot €70.00
Ambachtelijk handgesneden ribeye van grasgevoerde Twentse runderen, drie weken gerijpt voor een volle, malse steak. Ideaal voor pan of barbecue.
Prijsklasse: €10.30 tot €70.00
