Runder mergpijpjes van de BBQ met frisse peterselie-citroensalade

Dit recept draait om runder mergpijp bereid op de BBQ, met een rijke, rokerige smaak en boterzacht merg dat langzaam smelt in het bot. Door de bereiding op de barbecue krijgt het gerecht extra diepte en karakter. Je serveert de mergpijpjes met knapperig brood en een fris, licht zuur bijgerecht dat het vet perfect in balans brengt. Verwacht een stoer maar toegankelijk gerecht dat geschikt is voor zowel beginnende BBQ-liefhebbers als ervaren grillers.

Ingrediënten – mergpijpjes (2–4 personen)

• 2x 500gr runder mergpijpjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
• 1 theelepel grof zeezout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel verse tijm of rozemarijn
• 1 citroen
  
  

Ingrediënten – bijgerecht (frisse peterselie-citroensalade)

• 1 bos platte peterselie
• 1 kleine rode ui of sjalot
• 1 eetlepel kappertjes
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
  
  

Verder nodig

• Stevig brood (zuurdesem of landbrood)
• Aluminium BBQ-schaal of gietijzeren schaal
  
  

Bereiding op de BBQ

1. Voorbereiden van de BBQ
   Steek de barbecue aan en richt hem in voor indirect grillen. Dit betekent dat de kolen aan één kant liggen en de mergpijpjes niet direct boven het vuur komen te staan. Richttemperatuur is ongeveer 200–220 °C met de deksel gesloten.
   
   
2. Mergpijpjes voorbereiden
   Haal de mergpijpjes ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze licht droog met keukenpapier. Dit zorgt voor gelijkmatige garing.
   
   
3. Op smaak brengen
   Leg de mergpijpjes verdeeld in een aluminium of gietijzeren schaal. Besprenkel het merg met olijfolie en verdeel de knoflook er gelijkmatig over. Bestrooi daarna met zeezout, peper en de verse kruiden. Druk de kruiden licht in het merg zodat ze goed blijven liggen.
   
   
4. Gareren op de BBQ
   Plaats de schaal op het indirecte gedeelte van de BBQ en sluit de deksel. Laat de mergpijpjes 20 tot 25 minuten rustig garen. Het merg is goed wanneer het zacht, glanzend en licht bobbelend is, maar nog niet volledig is weggelopen.
   
   
5. Laatste smaakaccent
   Haal de schaal van de BBQ en rasp direct wat citroenschil over het hete merg. Knijp eventueel een paar druppels citroensap over elk pijpje voor frisheid.
   
   

Bijgerecht – frisse peterselie-citroensalade

1. Snijd de peterselie zeer fijn, inclusief de zachte steeltjes.
2. Snipper de rode ui of sjalot zo fijn mogelijk.
3. Hak de kappertjes grof.
4. Meng alles in een kom met de olijfolie en het citroensap.
5. Breng op smaak met zout en peper.
   Deze salade zorgt voor frisheid, bite en zuur, wat perfect past bij het romige merg.
   
   

Serveren

Rooster het brood kort op de BBQ tot het knapperig is. Serveer de mergpijpjes heet, direct uit de schaal, met het geroosterde brood en de peterselie-citroensalade ernaast. Lepel het merg uit het bot, smeer het op brood en voeg een beetje van de salade toe voor balans.