Ossenstaart Stoofschotel – Heerlijk low and slow
Diep van smaak, boterzacht en puur comfortfood
Deze ossenstaart stoofschotel is een klassieker die draait om geduld en eenvoud. Ossenstaart is een stevig stuk rundvlees met veel bindweefsel en merg, en juist dát maakt het perfect om langzaam te stoven. Tijdens het lange garen smelt het bindweefsel tot gelatine, waardoor de saus vanzelf vol, glanzend en intens van smaak wordt. Het vlees wordt zo zacht dat het bijna vanzelf van het bot loslaat.
Dit is geen snel doordeweeks gerecht, maar een stoof die je rustig laat pruttelen op een vrije dag. Het mooie is: hoe langer en zachter je hem laat garen, hoe beter het resultaat. En zoals bij veel stoofgerechten geldt ook hier: de volgende dag is hij misschien nóg lekkerder.
Ossenstaart werd vroeger gezien als een “arm” stuk vlees, maar wordt tegenwoordig juist gewaardeerd om zijn rijke smaak en structuur. Het bot en het merg geven diepte aan de saus zonder dat je veel extra’s nodig hebt. Met een goede rode wijn, wat groenten en kruiden maak je een gerecht dat stevig, verwarmend en elegant tegelijk is.
Ingrediënten Ossenstaart stoofpot (4 – 6 personen)
- 1,5 – 2 kg ossenstaart, in stukken
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2–3 el bloem
- 3 el olijfolie of boter
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 winterwortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml rode wijn (liefst stevig, bv. cabernet of merlot)
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn (optioneel)
- 1 el worcestersaus (optioneel)
- 1 el balsamicoazijn of rodewijnazijn
- Eventueel: champignons of aardappelen om mee te stoven
Bereiding van de stoofpot met Ossenstaart
- Dep de ossenstaart droog en bestrooi royaal met zout en peper. Haal de stukken licht door de bloem en klop overtollige bloem af.
- Verhit olie of boter in een zware stoofpan. Bak de ossenstaart in porties rondom mooi bruin. Neem hier de tijd voor: dit zorgt voor die diepe, volle smaak. Haal het vlees uit de pan.
- Fruit de uien in dezelfde pan tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Voeg knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1–2 minuten.
- Voeg de rode wijn toe en roer de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn een paar minuten inkoken.
- Leg de ossenstaart terug in de pan. Voeg bouillon, laurier, tijm, rozemarijn, worcestersaus en azijn toe. Het vlees moet net onderstaan.
- Laat zachtjes sudderen: 3.5 – 4 uur
- Het gerecht is klaar wanneer het vlees bijna vanzelf van het bot valt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Voor een dikkere saus kun je het deksel het laatste half uur verwijderen of licht binden.
Serveren
Serveer met romige aardappelpuree, polenta, gekookte aardappelen of knapperig brood.
Een frisse gremolata (peterselie, citroenrasp en knoflook) erbovenop geeft een mooi contrast.
Voedingswaarden (per portie, ± 1/5 van het recept)
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
| Energie | ± 620 kcal |
| Eiwitten | ± 45 g |
| Vetten | ± 42 g |
| waarvan verzadigd | ± 16 g |
| Koolhydraten | ± 12 g |
| waarvan suikers | ± 6 g |
| Vezels | ± 3 g |
| Zout | ± 1,2 g |
