Lamsbout uit de Oven – Kerstspecial

Een feestelijk gerecht met een kruidige korst, mals roze vlees en heel veel smaak. Het perfecte recept voor een indrukwekkend maar verrassend eenvoudig kersthoofdgerecht. Een lamsbout uit de oven is een gerecht dat direct een feestelijke sfeer oproept. Ondanks de indrukwekkende presentatie blijft het een verrassend toegankelijk gerecht om te maken. Met een beetje voorbereiding en voldoende rusttijd zet je dit heerlijke hoofdgerecht op tafel dat zacht, mals en vol smaak is. Precies wat een kerstmaaltijd verdient.

Over de lamsbout

Lamsbout is het ultieme stuk vlees voor speciale gelegenheden. Het komt uit de achterbout van het lam en staat bekend om zijn rijke, volle smaak en malse structuur. Door het bot blijft het vlees tijdens het garen extra sappig en krijgt het een diepere, verfijnde smaak. Lamsbout leent zich perfect voor slow cooking: een lage oventemperatuur geeft het de tijd om zacht te worden, terwijl de buitenkant een mooie, donkere korst krijgt. Combineer het vlees met aromatische kruiden zoals rozemarijn, tijm en knoflook, en je hebt een klassieke smaakcombinatie die bij bijna iedereen in de smaak valt. Voor wie dol is op elegante, pure gerechten is lamsbout een echte kersttopper.

Ingrediënten (voor ca. 4 – 6 personen)

• 2 kg lamsbout met been

• 1 flinke bos verse rozemarijn

• 1 flinke bos verse tijm

• 1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd

• 3–4 el goede olijfolie

• 1 klont roomboter

• 1–2 tl grof zeezout

• 1 tl zwarte peper

• Optioneel: 100 ml rode wijn of bouillon (voor in de braadslee)

• Granaatappelpitjes

De bereiding

1. Op temperatuur laten komen

Haal de lamsbout minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Verwarm de oven voor op 220°C.

2. Kruidenmengsel maken

Hak rozemarijn en tijm fijn. Meng dit met zout, peper en olijfolie.
Snijd kleine inkepingen in de vetlaag van de lamsbout en wrijf het kruidenmengsel stevig in het vlees.

3. Start in de oven

Leg de gehalveerde knoflook en enkele takjes kruiden in een braadslee.
Plaats de lamsbout erop en zet 20 minuten in de oven op 220°C voor een mooie korst.

4. Rustig laten garen

Verlaag de temperatuur naar 120°C.
Voeg nu eventueel de wijn of bouillon toe in de braadslee (niet over het vlees gieten).
Laat de lamsbout 2 tot 2,5 uur garen.
Voor perfecte rosé:

• 55°C kerntemperatuur = mooi rosé

• 60°C+ = rosé tot medium

5. Laat het vlees rusten

Haal de lamsbout uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
Zo blijft hij extra mals en sappig.

6. Serveren

Snijd de lamsbout aan tafel aan.
Garneer met granaatappelpitjes en serveer met de smaakvolle jus uit de braadslee.

Geschatte Voedingswaarden (per portie, ca. 350 g vlees + jus)