Krokant Turks brood met lamsfilet, aubergine, olijfolie tomaat en munt
Willem Dankers Restaurant Dorset Borne
Benodigde ingrediënten:
- 1 klein Turks brood
- 200 gram lamsfilet van Bauke Bossink
- 1 aubergine
- 1 teen knoflook
- 200 gram roomkaas (of verse geitenkaas)
- 75 gram zure room
- Citroensap
- 50 gram pijnboompitjes
- 1 el olie
- 1 stengel bosui
- Geschaafd zeezout en zwarte peper uit de molen
- 6 blaadjes munt
- 50 gram honing
Bereiding en opmaak
- Snijd het Turkse brood over de lengte door en besprenkel met olijfolie
- Rooster de ‘binnenkant’ van het brood goudgeel onder de grill
- Meng de roomkaas of verse geitenkaas, de zure room, citroensap naar smaak, drie blaadjes fijngesneden munt en peper en zout
- Snij de aubergine in plakken, besmeer met olijfolie, knoflook en peper en zout en rooster in een grillpan
- Bak de lamsfilet met peper en zout in een pan (met een paar druppels olie), ongeveer 3 minuten
- Laat daarna 5 minuten rusten en snij dunne plakjes
- Rooster de pijnboompitten even in een droge koekenpan
- Snij de bosui in ringen en snijd de laatste 3 blaadjes mint grof
- Beleg het geroosterde brood met de kaascrème, de aubergine plakjes, het lamsvlees, de bosui, kruiden, pijnboompit en als laatste de honing
- Zet nog even twee minuten in een hete oven om door te warmen
