Kerstrecept – Lamsrack met Rozemarijn-Duinkoekkorst, Portjus & Geroosterde Wintergroenten
Lamsrack staat al bekend als een elegant stuk vlees, maar in dit feestelijke kerstrecept tillen we het naar het hoogste niveau. Door het vlees eerst kort aan te grillen op de BBQ en daarna langzaam te garen onder een aromatische kruidenkorst, ontstaat een boterzachte, sappige lamsrack met een luxe fine-dining uitstraling. De combinatie van verse kruiden, duinkoek (of panko) en roomboter zorgt voor een knapperige, goudgroene korst die prachtig contrasteert met de rosé kern van het vlees.
We serveren het geheel met een diepe portjus en geroosterde wintergroenten — smaken die perfect passen bij de warmte en rijkdom van een kerstdiner. Dit gerecht is ontworpen om te imponeren, maar blijft verrassend overzichtelijk om te bereiden, zelfs op een winterse BBQ.
Wat je kunt verwachten
- Een intens smaakvolle lamsrack, rosé gegaard, met een krokant-dromerige kruidenkorst.
- Een BBQ-bereiding die rooksmaak geeft zonder het vlees te overheersen.
- Een luxe portjus als begeleider.
- Een compleet gerecht met wintergroenten, waardoor het een volwaardig kersthoofdgerecht wordt.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Lamsrack & Kruidenkorst
- 2 lamsracks (700–900 g per stuk)
- 2 el olijfolie
- 1,5 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 100 g roomboter (kamertemperatuur)
- 2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
- 2 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el verse tijm, fijngehakt
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el grove mosterd
- 60 g duinkoek (klassieker in haute cuisine) of panko
- 1 tl citroenrasp
- 1 tl honing
Portjus
- 1 sjalot, fijngesneden
- 150 ml rode port
- 100 ml runder- of lamsfond
- 1 takje tijm
- 1 klontje boter
Geroosterde wintergroenten (optioneel maar aanbevolen)
- 400 g wortel in dikke linten of stukken
- 300 g pastinaak
- 2 rode uien in partjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl zeezout
- Honing + tijm om af te maken
BBQ Bereiding — Stap voor Stap
1. BBQ voorbereiden
- Richt je BBQ in voor indirect grillen op ca. 180°C.
- Voeg eventueel een chunk rookhout toe van kersen- of appelhout voor een zachte, zoetige rooktoon.
2. Wintergroenten roosteren
- Meng de groenten met olijfolie, zeezout en een beetje tijm.
- Plaats ze in een ovenschaal of gietijzeren pan op de BBQ.
- Rooster 40–50 min, tussentijds omroeren.
- Besprenkel de laatste 5 minuten met een beetje honing.
3. Lamsrack voorbereiden
- Dep de racks droog en masseer ze in met olijfolie, zout en peper.
- Grill ze kort direct boven de kolen, 1–2 min per kant, om een lichte korst te krijgen.
- Haal ze van het vuur en laat iets afkoelen.
4. Kruidenkorst maken
- Meng boter, knoflook, alle kruiden, mosterd, citroenrasp, honing en duinkoek/panko.
- Kneed tot een stevig, geurend mengsel.
- Rol het tussen twee vellen bakpapier uit tot ca. 0,5 cm dik.
- Koel kort in de koelkast zodat het mooi snijbaar wordt.
5. Opbouwen van het gerecht
- Snijd rechthoekige stukken van de kruidenboterkorst.
- Leg ze bovenop de vleeskant van de lamsracks en druk licht aan.
6. Indirect garen
- Leg de racks terug op de BBQ, indirect.
- Gaar tot een kerntemperatuur van:
52–54°C → rosé (aanbevolen)
56–58°C → medium - Reken op 25–40 minuten, afhankelijk van de dikte.
De korst zal licht kleuren en een subtiel krokant karakter krijgen.
7. Rusten en serveren
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd tussen de botjes door voor perfecte, luxe koteletjes.
- Serveer met de portjus en wintergroenten.
Portjus maken (tussendoor)
- Fruit de sjalot in een klein pannetje op de BBQ of fornuis.
- Blus met de port en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de fond en tijm toe, laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
- Zeef de saus.
- Klop vlak voor serveren een klontje boter door de jus voor glans.
Geschatte voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
Voedingswaarde | Hoeveelheid |
Energie | ± 550 kcal |
Eiwitten | ± 36 g |
Vetten | ± 38 g |
Koolhydraten | ± 14 g |
Vezels | ± 2 g |
Zout | ± 1,4 g |
