Stoofvlees met Rode Wijn uit de Dutch Oven (BBQ)

Koken in een Dutch oven op een kamado geeft je stoofvlees die kenmerkende, diepe barbecuesmaak zonder dat het gerecht te rokerig wordt. De stabiele warmte van de kamado maakt het perfect voor langzaam garen, waardoor de riblappen boterzacht worden en alle smaken prachtig samenkomen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 900 g runder riblappen, in grove stukken
• 2 uien, in ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml droge rode wijn
• 250 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
• 1 el bloem
• 2 el boter of olie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding van stoofvlees op de Kamado BBQ in een Dutch oven

1. Kamado voorbereiden

1. Vul de firebox met houtskool en steek deze aan met een aanmaakblokje.
2. Laat de kamado warm worden tot 150–160°C.
3. Plaats de platesetter / heat deflector voor indirect koken.
4. Zet het rooster terug en plaats de Dutch oven daarop zodat deze kan voorverwarmen.
   
   

2. Vlees aanbraden

1. Bestrooi de stukken riblap met zout, peper en bloem.
2. Voeg boter of olie toe aan de hete Dutch oven.
3. Bak het vlees in porties rondom bruin. Zorg dat de stukken echt goed kleuren — dit geeft maximaal smaak.
4. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
   
   

3. Groenten fruiten

1. Voeg indien nodig een extra scheutje olie toe.
2. Doe de uien, knoflook en wortels in de Dutch oven.
3. Bak ze 5–7 minuten tot de uien zacht en glazig zijn.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak dit 2 minuten mee.
   
   

4. Afblussen met rode wijn

1. Giet de wijn in de Dutch oven.
2. Schraap ondertussen de aanbaksels van de bodem los — die bevatten een hoop smaak.
3. Laat de wijn 3–5 minuten inkoken.
4. Voeg daarna de runderbouillon toe.
   
   

5. Stoofpot opzetten

1. Leg de stukken vlees terug in de pan.
2. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe.
3. Plaats het deksel op de Dutch oven.
4. Laat het geheel 2,5 tot 3 uur rustig sudderen bij 150–160°C.
   
   • Houd de temperatuur stabiel via de luchtregelaar onder en boven.
   • Controleer af en toe de hoeveelheid vocht. Voeg wat extra bouillon toe als het te ver indampt.
     
     

6. Saus indikken

1. Haal voor het laatste half uur het deksel van de Dutch oven.
2. Laat de saus langzaam indikken tot de gewenste dikte.
3. Proef en breng op smaak met extra zout en peper.
   
   

Serveertips bij dit stoofvlees recept

• Romige aardappelpuree of geroosterde aardappelen uit de kamado
• Gegrilde sperziebonen of geroosterde wortelen
• Rustiek brood, ideaal om de saus op te dippen
  
  

Voedingswaarden (per portie)

Laat het je smaken! 🍷🥘