Runder Ribeye van de Kamado met Huisgemaakte Rub & Boterbaste

Grasgevoerde runder ribeyes hebben van zichzelf al een uitgesproken smaak dankzij het natuurlijke dieet van de dieren. Het vlees is iets donkerder, aromatischer en vaak fijner van structuur. In combinatie met een subtiel rokerige Kamado-bereiding, een diepe kruidenrub en een romige boterbaste krijgt de ribeye een gelaagde, volle smaak die perfect past bij deze klassieke steak.

Ingrediënten

Voor de ribeye:

• 1 ribeye steak (grasgevoerd, 300–400 g)
• Olijfolie (klein beetje om te hechten)
  

Voor de kruidenrub:

• 1 tl grof zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl chilivlokken (of minder, naar smaak)
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• ½ tl mosterdpoeder
• ½ tl bruine suiker
  

Voor de Boterbaste

• 50 g roomboter
• 1 teen knoflook (geplet)
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• Eventueel: klein kneepje citroen
  

Benodigde materialen

• Kamado BBQ
• Kerntemperatuurmeter
• Gietijzeren rooster (kan ook met gewoon rooster)
• Hittebestendige handschoenen
• Houtskool
• Optioneel: rookhout (eiken, appel of hickory)
• Gietijzeren pan
  

Bereiding van de Runder Ribeye

1. Voorbereiding van de ribeye

• Haal de ribeye 30–45 minuten voor gebruik uit de koelkast.
• Meng alle ingrediënten van de rub goed door elkaar.
• Dep de ribeye droog, wrijf licht in met olijfolie en breng royaal op smaak met de rub.
• Laat het vlees even staan zodat de rub zich hecht.
  

2. Kamado op temperatuur brengen

• Steek de Kamado aan en richt in voor indirect grillen.
• Stel de temperatuur in op 120–130°C.
• Voeg optioneel een blokje rookhout toe.
  

3. Indirect garen (reverse sear)

• Leg de ribeye weg van de hete zone.
• Gaar tot een kerntemperatuur van 46–48°C.
• Haal het vlees eraf en leg even apart.
  

4. Boterbaste maken

• Plaats de gietijzere pan op de Kamado.
• Smelt hierin de boter samen met knoflook, tijm en rozemarijn.
• Laat 5 minuten trekken, zonder te verbranden.
• Zet het bakje klaar bij de grillzone.
  

5. Kamado klaarzetten voor direct grillen

• Verhoog de temperatuur naar 250–300°C.
• Plaats een heet gietijzeren rooster of skillet.
  

6. Afgrillen & boterbasten

• Leg de ribeye op het hete rooster.
• Grill elke zijde 45–60 seconden.
• Schep tussendoor met een lepel hete boterbaste over het vlees om smaak en glans op te bouwen.
• Controleer de kern:
  • 52–54°C = medium-rare
  • 56–58°C = medium
• Laat 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
  

7. Serveren

• Snijd de ribeye dwars op de draad in mooie plakken.
• Lepel nog een beetje van de overgebleven boterbaste over de Ribeye.
• Serveer met iets fris zoals gegrilde asperges, salade of chimichurri.
  

Geschatte voedingswaarden

Voedingsstof	Hoeveelheid
Energie	ca. 890 kcal
Eiwitten	ca. 70 g
Vet totaal	ca. 68 g
– waarvan verzadigd vet	ca. 32 g
Koolhydraten	ca. 3 g
Suikers	ca. 1.5 g
Vezels	ca. 1 g
Zout	ca. 2,2 g