Beschrijving
Lamsrack
De lamsrack wordt gemaakt uit het voorste deel van de lamsrug. Het vlees van de lamsrack is echt voor de fijnproevers onder ons. Lamsrack staat bekend om zijn malsheid, smaak en korte bereidingstijd. De lamsrug snijden wij zo dat typische botjes van de lamsrack overblijven. Vakwerk van de ambachtelijke slager.
Bovenstaande afbeelding geeft lamsrack 8 ribs weer. De lamsrack 4 ribs wordt gemaakt uit het voorste deel van de lamsrug. Lamsrack staat samen met het vlees van de zadel waarvan koteletten of rugfilet met haas wordt gemaakt bekend om zijn malsheid, smaak en korte bereidingstijd. De lamsrug wordt zo gesneden dat het helemaal ontdaan wordt bepaalde beenderen om de typische botjes van de lamsrack over te houden. Deze lamsrack met 8 ribben snijden we dan in 2 delen zodat er lamsrack met 4 botjes, ofwel lamsrack 4 ribs wordt gemaakt.
Bereidingstijd voor lamsrack
Lamsrack heeft een zeer korte bereidingstijd. Serveer de rack rosé bij een kerntemperatuur van ongeveer 50-55 graden. Tot slot 5-10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie en snijd het pas daarna aan.
Lamsvlees van de boer, natuurbeheerder en ambachtelijke slager.
Het lamsvlees is van hoge kwaliteit en komt van onze eigen boerderij. De lammeren worden geboren in onze wei en leven, groeien en grazen in natura 2000 gebieden. Ze leiden een rustig en stressvrij leven. Dit proef je terug in het lamsvlees, omdat dit ten goede komt van de smaak en malsheid. Eerlijk en 100% natuurlijk vlees. Meer lezen over ons?
